五香味腊肠

作者： 华东清新的花椒

家里有人不能吃辣，今年就灌几斤五香味的腊肠，去年灌太多了，腊味怕吃多了对身体不好，所以就弄了5斤，人少也够吃了，灌的多的话配料自己可以按比例增加

用料

• 猪肉 2500克
• 盐 25克
• 五香粉 10克
• 白胡椒粉 4克
• 姜粉 8克
• 白砂糖 70克
• 鸡精 10克
• 高度白酒 100克
• 生抽 35克
• 老抽 15克

五香味腊肠的做法步骤

步骤 1

肉买肥瘦相间的，温水洗两遍，晾一下水分，肉要有肥肉，瘦肉肥肉比例3:7或者2:8都可，如果特别喜欢吃肥4:6也可

步骤 2

晾肉的同时可以把各种配料准备好，我是都混合放在一个容器里，准备好

步骤 3

肉的水分晾干的差不多就开始切片，切成这样大小的肉片就差不多了

步骤 4

所有的肉切好以后拌上所有调料，戴上手套搅拌到肉吸收进所有料汁，然后盖上盖子腌2小时

步骤 5

肠衣洗干净，给肠衣内部冲水洗一遍提高韧性，具体忘了拍图，可参照麻辣香肠里面冲洗肠衣的方式，冲洗干净后把肠衣泡在料酒里面半小时即可使用

步骤 6

肠衣套进灌肠器开始灌肠

步骤 7

注意肠衣需要手不停拉一下，以免撑破

步骤 8

很快5斤就灌好了

步骤 9

然后一节一节按自己喜欢的长短用绳子扎起来，同时把肠衣上用牙签多扎一些孔，排气防止一会烫水的时候破

步骤 10

全部完工，然后烧一锅开水，把灌好的肠在开水里一条一条过一下就行，过好就能直接挂出来，也可以省略不烫，放那晾两个小时再挂出来就行，这步骤都是为了让外皮收缩一下更紧实

步骤 11

开水里烫一下就拿出来，烫好的肠特别饱满

步骤 12

烫好以后再用牙签多扎几个孔排气

步骤 13

然后就可以直接挂起来了，如果不烫就过几个小时再拿出来挂，外皮被开水烫过后有点发白，但是很饱满

步骤 14

挂起来的第二天……很快就可以吃到了

步骤 15

一星期之后捏起来有点微软就可以吃了，其余的用真空袋或者保鲜膜封好放冰箱冷冻层，想吃就拿出来吃了，这个口味不咸不淡，今年的比去年做的更成功，去年盐有点多，晾晒时间太久发硬，而且没什么肥肉，所以今年注意加了肥肉，大家一定也要注意放肥肉，即使不爱吃，因为不放肥肉的口感的确不好

步骤 16

切后炒菜也是那么的香，每年冬天都晾一点，等到来年吃起来更香

五香味腊肠的小贴士

各种配料也可以根据自己的喜好增减，调配成自己喜欢的口味后就可以固定下来，但是盐不可以放太多，因为还有生抽和老抽，怕咸了，今年做的两次，各5斤，为了记录调料配比，没想到都特别好吃，不咸不淡，以后就照着这个配料来了

菜谱创建时间：2021-12-16 23:52:52