🉑直接吃的有机豆腐/香干

作者： 爱折腾的鑫妈

已经多年厨房多动症的我，就是突然心血来潮，想制作内脂豆腐。反正家里原材料、工具都一应俱全，于是行动派的我，立马就开干了🤔

用料

• 有机黄豆 150克
• 凉开水 30ml+200克
• 水 适量
• 内脂 3克
• 以下制作香干需要
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 香叶 适量
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 水 适量

🉑直接吃的有机豆腐/香干的做法步骤

步骤 1

黄豆提前用冷水浸泡，夏季浸泡6-8个小时，冬季浸泡10-14个小时。这是泡了差不多10个小时的豆子。

步骤 2

泡好的黄豆换水洗净沥干放入豆浆机，再加水到上位位置，按果蔬汁键打磨豆浆，反复打磨4次，这样做出来的豆腐超级细腻。这是打好后用过滤布过滤掉豆渣，又撇掉过豆浆沫的豆浆。称重下以便知道放内脂的比例。测试了下，水和豆浆ml和克数基本差不多。如果有量杯可以直接用量杯，我没有大量杯。所以就用称。平均400ml左右用1克内脂，1000ml用2.5克左右。

步骤 3

再在豆浆内加入100到200克的凉开水，因为煮豆浆会蒸发掉一部分豆浆。进入煮豆浆环节，先中火慢慢煮，边煮边不停的搅拌，否则容易结底。然后一点点撇掉泡沫，一定要开文火慢慢煮，慢工出细活说的大概就是煮豆浆的过程😂煮开以后再文火煮6~8分钟左右，豆浆一定要煮熟，生豆浆有毒！

步骤 4

豆浆煮好后关火。准备内脂，用30ml凉开水化开，内脂放金属容器里面备用，我用的不锈钢盆。★★★豆浆关火1分钟左右即可使用冲的形式把豆浆沿着放有化开内酯水的容器的容器壁冲下去，先慢后快冲下去，然后慢慢搅拌，混和均匀切忌不可用力过猛。然后盖上盖子静置等待20~25分钟凝固成型即可。

步骤 5

把制作好的豆腐脑豆花装入铺好纯棉豆腐布的豆腐模具里面进行压制，除去多余的水分，压制成型就可以了哦！压制30到60分钟左右力度在1公斤左右，喜欢老一点的，可以延长压制时间，嫩一点的就减少压制时间即可,自行调整做豆腐脑比例是最重要的，做豆腐脑的豆浆要比喝的豆浆浓度高很多，所以，千万要注意不能按照平时做喝的豆浆的比例制作，比例不对凝固出来的是蛋花状，因为内酯是葡萄糖酸做的，安全高，内酯使用过量了会有酸味。我是用了一袋3克装的内脂，其实我称了大概2.8克左右。

步骤 6

这是压制的过程。做内脂豆腐压制20-30分钟就可以了。如果做酱干，起码压制1个小时以上，压的重量可以在3斤左右。

步骤 7

这是做好的内脂豆腐，因为黄豆是老家自己种的纯天然有机，成品内脂豆腐直接吃真的超级好吃！我敢保证你没有吃过这么美味的原汁原味纯天然有机豆腐😍

步骤 8

用自制的内脂豆腐做了盘麻婆豆腐，人间美味😍

步骤 9

这是准备做酱干的豆腐，压制了一个多小时。是不是很漂亮😍

步骤 10

切片时，请务必温柔对待豆腐，因为它太嫩了😂然后放锅里蒸30分钟以上，蒸时间久点，可以多蒸发掉水分。

步骤 11

把调料一起放锅里，再温柔放入蒸好后的豆腐干煮开后，再文火煮个10-15分钟，看看颜色上色就可以了。

步骤 12

再把凉过的酱干放豆腐模具里，压制6-8个小时，如果时间允许，再可以多压制一会。

步骤 13

哒哒哒，成品来了。 哈哈哈，我是不是超级有才🤔 享受DIY的无限乐趣！！！ 喜欢的跟着做吧，记得交作业哦！

菜谱创建时间：2021-12-16 21:07:47