博采众长的究极辣椒油

作者： 花倾邪

结合众多厨友的方子和个人口味，前前后后多次制作改良，终于，这个可以传家的辣椒油诞生了！

用料

• 中等辣度的辣椒 随意

博采众长的究极辣椒油的做法步骤

步骤 1

熬油： 凉油里放葱段，姜片，香菜，洋葱，花椒，八角，香叶，开小火加热熬油。 熬至油里的菜变成金黄色的时候，边搅动边继续熬，颜色变深，有点焦黄色的时候关火。 捞出油里的各种配菜（可以留着炖肉、炖菜，也可以直接丢掉）

步骤 2

炒辣椒（如果有现成的辣椒粉可跳过此步骤）： 干辣椒小火无油干炒，微微变色即可，捞出粉碎（最好粗细混合） 建议设备：粉碎机、研磨机。没有就拿擀面杖捣碎。

步骤 3

备料：（大约半个拇指大的勺） 碗中放入混合材料： 辣椒面半碗或少半碗（粗细混合） 花椒面一小勺 十三香一小勺 孜然粉一小勺 盐一小勺 黑白芝麻 黄豆粉 花生碎 白糖一小勺 生抽少许（几滴，反正就是一点点）

步骤 4

泼油： 准备好上述的混合材料后油刚刚熬好，关火捞出不需要的调料后，稍微晾一下。 舀一勺温油和碗中材料拌匀。剩下的油继续加热至冒烟，浇入碗中即可。

博采众长的究极辣椒油的小贴士

舀一勺温油拌辣椒，是为了后续浇油的时候不炸糊。而且更容易产生红亮的辣椒油。 材料里加白糖据说是可以起到缓解干辣燥的感觉。总之不会让辣椒油变甜的，可以放心。

菜谱创建时间：2021-12-16 19:05:22