荞麦肥肠拌面

作者： 夏日六月荷徐小姐

丫头和我隔几个月，会吃点内脏，这几天馋了，想吃肥肠面，可又嫌弃外面买的太油腻，还是自己弄吧。双12京东上面63元买了1公斤生猪大肠，前后费时2个小时，成品大概7两左右。 本篇依然是自己的笔记，参考了好几个下厨房的帖子，一并感谢🙏

用料

• 肥肠 1000克

荞麦肥肠拌面的做法步骤

步骤 1

京东上买的，也不懂，有点泛红。下次有机会去山姆会员店买黑猪大肠吧。

步骤 2

处理猪大肠，就是一遍遍清洗。先放一大把盐

步骤 3

一大把面粉，然后搓衣服一般搓洗光面，大约10分钟，水清洗干净

步骤 4

加醋，加面粉，重复上述搓洗，清洗。醋的味道，和着猪大肠的味道，一言难尽，打开厨房排风扇吧

步骤 5

翻面，我们把所有的油脂都剥掉了，事实证明这步很重要，成品不油也没有什么异味。

步骤 6

反复洗干净（前后差不多半斤多面粉啊），冷水下锅，加入大葱段，姜，一点花椒，焯水。水开后再煮5分钟，根本没有浮末。

步骤 7

焯水后的半成品

步骤 8

接下来就是红烧肥肠了，比较家常了，准备这么多香料（农贸市场自己可以配），弄个茶包放，大葱爆炒一下，放入肥肠，炒透，然后，放2罐啤酒，一点白酒，生抽老抽冰糖，按照自己口味和想象加入

步骤 9

很喜欢铸铁锅，不容易干水，也不会糊底，大火滚后，小火慢炖1.5小时，关火睡觉，锅就离火闷着

步骤 10

第二天早晨看的成品，不错

步骤 11

晚饭炒个青椒豆腐干，一点大葱白爆炒肥肠，伴面(很喜欢吃荞麦面)，一点都不油腻，哈哈，好吃，只是很耗时，而且处理过程中会有异味，夏天肯定不敢做。

菜谱创建时间：2021-12-16 18:24:13