自制生酮魔芋粗粉（面）

作者： 夏若谙

网上有许多魔芋面/粉有小伙伴说是加了淀粉，用魔芋精粉自制魔芋面/粉性价比更高，而且更安全。 相对于网上买到的魔芋面或者魔芋凉皮，自制的没有那么劲道，但是整体口感也不错。 可以用来做麻酱拌面，也可以加入高汤和蔬菜等做汤面。

用料

• 魔芋精粉 20克
• 碱面 1克
• 凉水 60克
• 热开水 150克
• 柠檬汁或醋 少量

自制生酮魔芋粗粉（面）的做法步骤

步骤 1

称1克碱面加入小碗备用。 称20克魔芋精粉（是魔芋精粉，不是黑色的魔芋豆腐的粉）备用。

步骤 2

在魔芋精粉中加入60克凉水，混合均匀。

步骤 3

加入150克开水，继续混合均匀。

步骤 4

将碱面加少量凉水融化后，加入混合好的魔芋糊中，迅速搅拌一分钟。魔芋后会变得非常硬挺，有点像打发的奶油。

步骤 5

煮一锅水，烧开至冒泡。 将魔芋糊放入裱花袋中。裱花嘴用的制作泡芙的细细长长的那个。

步骤 6

开小火，将魔芋挤入锅中，注意不要搅拌，尽量让挤出来的魔芋糊不要断开。

步骤 7

煮到魔芋面变微微透明，用筷子将其搅开，加入少许醋或者柠檬汁中和掉碱面，继续煮三分钟即可。 煮完后浸入凉水中，吃的时候滤掉水即可。

步骤 8

这个是加入了菠菜和鸡丝做的麻将拌面。 （15克颗粒花生酱➕10克芝麻酱➕适量辣椒酱、苹果醋、代糖、无添加酱油混合均匀，调成酱汁）

步骤 9

这个是刚好煮了鹅，有汤汁，一起加入了些白菜和杏鲍菇，做成汤粉。

自制生酮魔芋粗粉（面）的小贴士

1. 魔芋粉一开始用凉水化开，第二次加入热水搅拌。 2. 加入碱面才可以凝固，否则下锅会化掉。 3. 下锅后不要立刻搅拌，否则会断，等到微微透明再搅拌。

菜谱创建时间：2021-12-16 13:31:36