花雕醉蟹

作者： 蛀米鼠-丁丁

大闸蟹12月已经相当肥美了，除了蒸着吃，黄酒醉蟹也是常吃的，餐厅的价钱可是不便宜哦，家庭主妇动手能力强，自给自足，吃起来不心疼

用料

• 花雕酒 1瓶
• 大闸蟹 4只
• 生抽 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 九制陈皮 5-10片
• 九制话梅 4/5颗
• 糖 20克
• 盐 10克

花雕醉蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹，放水里养一下吐出垃圾，用刷子刷干净毛上的泥水

步骤 2

黄酒、陈皮、话梅、调料，小火煮开晾凉，滤掉渣备用

步骤 3

大闸蟹蒸熟晾凉

步骤 4

蟹凉了后去掉绳子，放入干的干净瓶子里，倒入晾凉的黄酒，隔天就好吃了，酒最好没过蟹。 在酒汁里醉4天，口感最美味，个人感觉

步骤 5

蟹买大了，一斤酒露出半只蟹浸不到，只能隔天上下翻一下，冷藏保存

步骤 6

再次做，酒多一点总于没过蟹了

花雕醉蟹的小贴士

放醉蟹瓶子、取用筷子要干净。酒汁我要反复醉几次的，再次用要添酒、加话梅、陈皮等调料煮开，一方面杀菌一方面味道淡了要加料。咸淡自己尝，酸甜咸鲜味道要浓一点才行，可加减调料，我的量参考而已。

菜谱创建时间：2021-12-15 23:58:42