少油版干锅鸭掌

作者： 芦柒染

用料

• 鸭掌 500克
• 鸭中翅 500克
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 芹菜 5根
• 莴笋 半根
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜 5瓣
• 姜 6-8片
• 葱 半根
• 木耳 5-6朵
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 2-3勺
• 香叶 2-3片
• 干辣椒 5-6个
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 桂皮 1小块
• 白蔻 1个
• 陈皮 1片
• 小米辣 3-5个
• 八角 2-3个
• 生抽 2勺
• 老抽 根据需要添
• 蚝油 2勺

少油版干锅鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌剪去指甲，鸭翅两面各划三刀以便入味，凉水入锅焯水，加入料酒、姜片与花椒煮出血沫，待血沫煮出来后，倒掉脏水，用温水洗净鸭翅鸭爪上的脏东西

步骤 2

焯水期间，莴笋、土豆、芹菜洗净切一指宽5厘米左右的条，藕切片，木耳泡发后洗净，青红椒切菱形片

步骤 3

葱姜蒜洋葱切好，用料中的各种香料备好洗净备用，小米辣切丁

步骤 4

热锅凉油，干锅用大油才好吃，终生减肥的人还是少油版解解馋吧😂油热后放入豆瓣酱，小火炒香，避免糊底，闻到豆瓣酱香味后放入葱姜蒜洋葱和各种香料炒香

步骤 5

炒香后加入刚刚洗净的鸭翅鸭掌，翻炒均匀

步骤 6

加入料酒、生抽、糖、蚝油，喜欢颜色重点的加入老抽，我一般吃的调料比较少，翻炒均匀，然后加入热水没过鸭翅鸭掌，如果配米饭吃，建议第二三遍的淘米水留下作为汤加入鸭翅鸭掌中，大火烧开，小火焖煮1-1.5小时，如果用压力锅，半小时左右就可以

步骤 7

鸭翅鸭掌软烂后，锅中汤收汁到只有1/3时，加入土豆，笋条，翻炒均匀

步骤 8

加入藕片、芹菜、木耳翻炒均匀

步骤 9

加入青红椒、盐、鸡精翻炒均匀，出锅前撒入小米辣、香菜、芝麻

步骤 10

辣点、加入酸萝卜会更好吃

少油版干锅鸭掌的小贴士

1、土豆、莴笋、藕入锅前可以用水焯烫一下，更好吃的做法是油炸，但是热量也会随之增高 2、建议不要用铁锅炒，我用的铁锅所以颜色不好看 3、炸麻花、魔芋、酸萝卜加进去会增添不同的口感，更好吃

菜谱创建时间：2021-12-15 20:41:14