麻辣干煎带鱼

作者： 洛飞飞o0

又麻又辣，生活开挂！喜欢重口味的我，家里自然是麻辣双椒不能短缺的，麻+辣自然绝配，如果你也喜欢重口，试试这个吃起来超过瘾的麻辣干煎带鱼吧！

用料

• 带鱼段 250g
• 味好美青花椒 30粒
• 味好美白胡椒粉 约1克
• 干辣椒段 几个
• 盐 约3g（根据口味咸淡适当调整）
• 料酒 1.5勺
• 姜 切丝若干
• 葱 切丝若干
• 蚝油 1勺（可不加）
• 生抽 1勺
• 不粘锅 1个
• 厨房纸巾 几片
• 玉米油 适量
• 土豆淀粉（或玉米淀粉） 适量

麻辣干煎带鱼的做法步骤

步骤 1

😋😋😋

步骤 2

我用的这种带鱼中段，肉质厚，也可以用整条去头去尾切段，这里是500g，后面用到一半的量

步骤 3

用厨房剪刀剪成这么大的带鱼段

步骤 4

用厨房剪刀剪开鱼腹，取出内脏 去掉黑膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，新鲜的带鱼不用去除银麟

步骤 5

切成这样的花刀，方便腌制入味

步骤 6

葱姜切丝

步骤 7

味好美白胡椒粉约1克，1勺生抽，1.5勺料酒，1勺蚝油（可不放），约3g盐（全程只有一次加盐，请根据口味咸淡一次性给够），调制成汁

步骤 8

用到的味好美白胡椒粉和青花椒

步骤 9

葱姜丝和酱汁全部放入带鱼段中，抓拌均匀，腌制30分钟

步骤 10

用厨房纸巾轻轻按压吸干表面水分，❤️这一步做得好后面煎时不崩油

步骤 11

吸干表面水分后

步骤 12

表层均匀沾上薄薄一层干的玉米淀粉或者土豆淀粉，别忘记两头也要沾上，这样煎出来非常酥脆

步骤 13

不粘锅中放油

步骤 14

油五成热放入带鱼开始煎，温度放入一片带鱼段马上起小泡为好，全程中火，火太大容易表层煎糊里面不熟，太小不容易上色 煎的又太漫长。放入锅中不要马上搅，过15秒晃动一下锅

步骤 15

煎成金黄色用筷子翻面煎另一面

步骤 16

两面煎成金黄色即可，全程约3分钟

步骤 17

刚煎完的带鱼段

步骤 18

准备味好美青花椒30粒和辣椒段几段

步骤 19

锅中留少许油，中小火

步骤 20

油热放入青花椒和辣椒段，慢慢翻炒出香气，放入炸好的带鱼段，轻轻翻动几下即可出锅

步骤 21

哈哈 是不是满屋子飘香？ 出锅摆盘，看起来是不是超级有食欲？

步骤 22

😋😋😋

步骤 23

怎么吃都有滋有味😜

菜谱创建时间：2021-12-15 20:24:04