6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风

作者： 洛飞飞o0

这个蛋糕做了很多次，没有一次是失败的，爆发力强但从不开裂，记录并分享给大家，吃风一样的蛋糕，来吧👇 此方参考法焙客。 此配方适合6寸加高模具。 我用的模具是三能SN5141，王后软白低筋粉。刚好满模，成品大约8-8.5cm高 操作时间约20分钟，烘烤时间约85分钟，用的是北鼎烤箱。

用料

• 新鲜鸡蛋 4个（1个约50-55g克）
• 玉米油 48克
• 纯牛奶 63ml
• 低筋面粉 77克
• 白砂糖 75克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1.6克
• 新鲜柠檬汁 数滴（可用白醋代替）

6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清里不可以有蛋黄，容器要干净，无水。

步骤 2

分离出的蛋黄

步骤 3

蛋黄玉米油牛奶混合，用手动打蛋器搅匀，（也可以用电动打蛋器低速搅匀，约十几秒）

步骤 4

搅匀的蛋黄糊里筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至均匀无小疙瘩

步骤 5

搅好后是这样子，放一边待用。 ❤️❤️❤️这时候烤箱设置烘焙模式125度85分钟开始预热。我的烤箱是自动预热，过程约10分钟。（温度时间请一定根据自己烤箱进行调整）。

步骤 6

双层锡纸包裹模具。包裹的目的：一是防止活底模具进水，二是防止蛋糕周边底部上色

步骤 7

盐 新鲜柠檬 玉米淀粉 白砂糖准备好

步骤 8

准备干净无水的电动打蛋器打发蛋白，首先将盐加入蛋白液，电动打蛋器高速打发至有大泡第一次加入约三分之一的砂糖

步骤 9

打发至细腻 第二次加入砂糖，加剩余量的一半

步骤 10

打发至有不易消失的纹路（有纹路后不可一味的高速打发，要随时提起打蛋器看一下打发状态，⚠️注意看此图蛋白打发的还不够细腻光泽），用力挤3-4滴鲜柠檬汁（或滴几滴白醋），将剩余的砂糖和玉米淀粉全部加入

步骤 11

打发到如图状态，⚠️蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖钩，又不会太硬，是比较安全的状态

步骤 12

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，搅拌至均匀

步骤 13

将剩余的蛋白全部加入，搅拌均匀

步骤 14

将做好的蛋糕糊离模具高约30cm倒入模具中，（如需加入芝士片，请在加入三分之二面糊后加入，我加了芝士片忘了拍图）摔出气泡，晃平表面，表层小气泡可以拿牙签扎破

步骤 15

放入预热好的烤箱。 💛隔水烤，烤盘加水（这样烤出的蛋糕更嫩 不容易干裂），放入戚风模具，中层（放入后模具在烤箱正中间）放入烤箱。 💙也可以不加水直接烤，这样烤的更结实些，更适合做蛋糕坯

步骤 16

上下火125度85分钟开始。 ❤️❤️❤️温度时间请一定要根据自己烤箱进行调整。时间差不多后烤出自己喜欢的颜色再出炉

步骤 17

美美的长高不开裂

步骤 18

出炉

步骤 19

出炉后凸起部分会慢慢回落至平，出炉后可倒置放在烤架上，放凉后拿脱模刀旋转一圈脱模

步骤 20

请忽略我的切割技术，开始吃风😋

步骤 21

😜香甜软嫩 味道纯正好吃

步骤 22

14cm烟筒纸杯戚风，无水浴法，材料会多出大约两个小纸杯的量

步骤 23

这种烟筒模具

步骤 24

一个配方多种风格

6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风的小贴士

1⃣️两个要点，蛋白打发和温度。按步骤操作，要连贯，比如不能等到蛋糕糊做好了还没预热烤箱。。 用相对低的温度长时间烘烤组织会更细腻并且不容易开裂。如果你的烤箱温度准确且稳定，可以从120-140度开始尝试。用低温烤不容易烤黑烤老，所以不要看到表面有点金黄色就着急从烤箱取出来，也许里面并没有熟哦，一定要磨合出一个适合自己烤箱的温度和时间。 2⃣️鸡蛋的大小会影响长高的程度。如果鸡蛋太大成品可能会高出模具。 3⃣️如果你按照这个方子烤的戚风开裂了，首先考虑温度是不是太高了和蛋白打发是不是到位，下次及时调整即可。蛋白打发的到位仍然开裂下次烤就降温。如果内部有发粘湿湿的，请酌情加时。表层烤糊或发黑里面却湿湿的请降低上管温度并延长烘烤时间。 4⃣️柠檬汁或白醋起到除蛋腥的作用，玉米淀粉和盐可以稳固蛋白霜。 5⃣️完美主义者必撸款🥰加油！

菜谱创建时间：2019-10-16 18:21:05