独具风味的湖南腊肉

作者： 羲妈小厨

小时候每到冬月，小镇上的肉铺都是生意最好的季节——-哈哈因为大家都要忙着做腊肉，想要买到好的部分还得起早去挑～ 从小看着自己的妈妈奶奶做腊肉腊肠，来到深圳生活许多年，轮到自己开始做腊肉腊肠啦～ 方子在传统的基础上有所改良，即使每家每户都做腊肉但是每家每户的味道都不尽相同；就和做咸菜一样吧……那就好好享受自己动手带来的乐趣和成就感吧～

用料

• 猪肉带排骨两条（每条2斤） 4斤
• 盐 40 克
• 花椒粉 10克
• 王守义麻辣鲜 5克
• 花椒粒 15克
• 八角 6颗
• 桂皮 3-4小块 （不喜欢也可不放）
• 香叶 5-6片
• 干辣椒 6-8个
• 高度白酒适量（越好的酒越香）

独具风味的湖南腊肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买来不要洗！不要洗！不要洗！ 1-平底锅炒香花椒粒、八角、（初作桂皮可不放）然后料理机打成粉，不要太碎； 2-平底锅炒香香叶（也可不放）和干辣椒，然后料理机打成粉； 3-盐、花椒粉、麻辣鲜搅拌好； 4-将上面的都搅拌在一起

步骤 2

搅好的样子

步骤 3

1-戴手套将高度白酒均匀的涂抹在猪肉表面 缝隙间要抹好 2-将搅拌好的调料均匀的涂抹在猪肉表面 3-然后就是每个缝隙都好好涂抹，好好按摩一下促进盐的吸收

步骤 4

排骨都要好好按压一下

步骤 5

好好揉搓，全部抹好后放置一天或几天后（这时候可以用温水洗干净腌肉的调料为好）我这次图片中没清洗

步骤 6

用竹签把把肉撑起来，风干后形状好看，也避免风干不到的缝隙能接触到空气，避免生霉坏掉

步骤 7

穿绳挂好，风干！等着美味的到来！

步骤 8

正好凑到刮风又大晴天的天气晒了6天好干

步骤 9

用网上的谱（米+茶叶+白糖+橘皮我用的脐橙皮）熏肉8-9分钟

步骤 10

怕锅废了，用锡纸包了个完整（这是锅盖）

步骤 11

开熏

步骤 12

好像有点烟熏的样子，很香的橘皮味（熏过再晒了几天就截了几截放冰箱冷藏或冷冻了） 后面再更新炒制的图片

步骤 13

全程都守在旁边的，锅子还好没废掉

步骤 14

煮了两小截切片

步骤 15

来炒冬笋吃

步骤 16

味道还可以啊虽然不能和老家烟熏的比

步骤 17

挺靓的

步骤 18

急冻的腊肉拿出来不用解冻直接加水煮一下，洗净

步骤 19

好香啊

步骤 20

辣椒炒一盘

菜谱创建时间：2021-12-15 15:45:33