家烧银鲳鱼

作者： 冰山美人冷花子

这道菜是台州好友教我做的，地道自是不用说，味美香甜甜🥰 4月初做这道菜最好，鲳鱼最最肥美😋

用料

• 葱 5根
• 料酒 酌量
• 姜 3-4片
• 银鲳鱼 2条
• 蚝油 1勺
• 糖 2克
• 猪油 1勺
• 年糕 半条

家烧银鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼去内脏洗净，拭干水分。

步骤 2

大火热锅，用生姜擦一下锅底防粘，加猪油，比较香，油温要高一些，也是为了防粘。

步骤 3

然后鱼下锅，调中火，煎三四分钟（根据鱼大小自定），翻面继续煎，翻面后可以加姜片，一分钟后撒点糖（不要多，一小撮），糖和姜会有香味出来，差不多2，3分钟

步骤 4

再把锅开大火，倒料酒，多一些，锅底铺满0.5cm以上，轻轻晃一下锅，让酒精蒸发一下，加蚝油，葱结，热水，水漫过2/3鱼厚度的量，蚝油化开就可以加年糕片了（最好选容易软又带点韧性的那种，）

步骤 5

盖好盖子，中小火煮到年糕有点进色，尝一下咸淡，如果第一次做可能没把握，淡的话再加点蚝油，大火收汁，到有一些黏稠就可以了。

步骤 6

出锅！

步骤 7

吃光光

家烧银鲳鱼的小贴士

家烧鱼年糕的关键在于水油的乳化反应，出来的汤应该是可以稍微裹住年糕的，所以开始用油不能太少，加糖的时间也比较关键✌️

菜谱创建时间：2021-12-14 22:12:58