焦糖苹果星星包

作者： 法焙客家庭烘焙

一款甜蜜又温暖的面包，很适合圣诞的氛围。 柔软无比的面包配上香甜软糥的焦糖苹果，每一口都有意想不到的惊喜。 所用模具：风和日丽八角星型模MY362315(黑色）或法焙客八角星型模FB30730（金色）。 配方量可以做6个星星包。

用料

• #中种面团
• 高粉 150g
• 细砂糖 10g
• 鸡蛋 60g
• 水 60g
• 酵母 2g
• #主面团
• 高粉 150g
• 干酵母 1.5g
• 盐 4g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 50g
• 水 70g
• 黄油 35g
• #馅料
• 苹果丁 500g
• 淡奶油 150g
• 水 15g
• 细砂糖 150g

焦糖苹果星星包的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

将除黄油以外面团原料混和，面团打至厚膜，加入黄油。

步骤 3

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 4

面团盖保鲜膜，在28℃的温度下醒发30分钟左右。

步骤 5

准备好馅料的所需材料。苹果去皮切小丁。装饰用的苹果切薄片，用柠檬汁和盐加水浸泡，冷藏备用

步骤 6

将细砂糖加水熬制成焦糖。

步骤 7

把淡奶油倒入焦糖中，搅拌均匀做成焦糖酱。

步骤 8

加入苹果块，持续熬煮至液体浓稠，可以挂在苹果表面。

步骤 9

放凉备用。

步骤 10

将发酵的面团分割均匀分割成100g/个，滚圆松弛10-15分钟。

步骤 11

松弛好的面团排气拍扁，擀开成圆形。

步骤 12

摆入模具中。

步骤 13

放入馅料。

步骤 14

发酵至9分满。

步骤 15

表面刷蛋液

步骤 16

放苹果片。

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，上下火170-175℃，烘烤20-25分钟。注意表面上色，中途可加盖锡纸。

步骤 18

出炉脱模后移至冷却网晾凉。

步骤 19

焦糖和苹果的交融给人一种苹果派一样的温暖。尤其是烤得金灿灿的好诱人，吃上一口柔软无比的面包，里面是香甜软糥的焦糖苹果，每一口都有意想不到的惊喜。

菜谱创建时间：2021-12-14 15:31:35