淘米，一小碗，保留淘米水小排用淘米水浸泡20min，焯水：冷水下锅，加入姜片*3，两勺料酒，两段葱白，煮沸，撇去血沫，排骨捞出晾干锅中倒入适量油，烧热放入半勺白糖，烧化，下小排，翻炒上糖色，至两面金黄，放姜片*2，继续翻炒几下，盛出一个土豆切丁，一根胡萝卜切滚刀块锅中补点油，烧热，下胡萝卜（块大），翻炒断生，接着下土豆和胡萝卜一起翻炒至土豆颜色变深，将土豆胡萝卜盛出米入锅，加一碗水，将土豆胡萝卜铺在米上，再铺一层排骨两勺半生抽，一勺蚝油，小半勺盐，三勺清水，混合均匀，将料汁倒入锅中，再倒入半碗水至高于米饭约1cm 加盖，开火，大功率煮沸（约5min），转小火煮10min，焖10-15min 开盖拌匀即可