零失败家庭蛋黄酥

作者： 玲玲wgl

蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。 蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。 出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！ 做法也非常的简单。 今天用我从没做失败且得到亲朋好友们好评的蛋黄酥，给大家发表我的制作流程，希望能帮上喜欢蛋黄酥的厨友们。

用料

• 【水油皮】🍭
• 中筋面粉 195克
• 白砂糖 15克
• 猪油（固体） 65克
• 盐 1.5克
• 水 85克
• 【油酥】🍭
• 低筋面粉 145克
• 猪油（固体） 75克
• 【内馅】🍭
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 480克
• 【配料】🍭
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

零失败家庭蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将【水油皮】和【油酥】的用料各自分别揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好醒15分钟，注意：两种面团在揉的过程中不要混合，以免后期容易破皮。

步骤 2

把【水油皮】、【油酥】、【红豆沙】各按等份分好备用，蛋黄放烤箱150℃烤到冒油立即拿出放凉备用。

步骤 3

将【水油皮】擀开包住【油酥】，这步很重要，不要搞反呦！醒15分钟.

步骤 4

把面团擀成牛舌状，卷起来，不要擀太用力，会破皮，醒15分钟。

步骤 5

第二次再擀成牛舌状，卷起来。再次醒15分钟，不要着急，烘焙特别考验耐心！😀

步骤 6

豆沙在手心压平包住蛋黄备用。（其实在我们每次醒面团的时间里可把备用的材料准备好，就不用干等着啦！🤔）

步骤 7

醒好的面团按照我的手法按压，然后用擀面杖擀成饺子皮大小。

步骤 8

最后将整理好的面团包住豆沙蛋黄馅，放到虎口处边转动边收口。

步骤 9

白白胖胖😂，很漂亮，所有步骤基本完成，还剩最后一步啦。

步骤 10

一个蛋黄加1/3的水调好刷在蛋黄酥上，撒上黑芝麻

步骤 11

烤箱180℃，35分钟⏰，看颜色变化，适时盖上锡纸防止烤糊。

步骤 12

漂不漂亮，你说了算😜😜😜

步骤 13

酥脆得掉渣😋

步骤 14

泡杯茶，追着剧，吃着亲手做的蛋黄酥，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，酥脆得掉渣，幸福就是这么简单😎😎😎🤗

零失败家庭蛋黄酥的小贴士

1.水油皮和油酥和面时不能混合，最好分开和面。 2.蛋黄用整颗咸鸭蛋磕出来的那种，口感会很好。 3.豆沙要较干的那种好包点。 4.烤箱的温度根据自家烤箱脾气可适当调整。 今天花了一个上午的时间做了一盘蛋黄酥，拍照，发菜单，累并快乐着，希望能帮到你们，祝各位厨友们烘焙快乐！

菜谱创建时间：2021-12-14 12:32:09