纯素美食｜红烧素鸡

作者： 素小帅Fiona

在上海，素鸡是一种常见的豆制品食材，大一点的菜市场如果有豆制品店，一般都可以买到新鲜的手作素鸡。 好像有不同的素鸡，比如豆腐皮卷出来的那种。我比较喜欢吃纱布包着做出来的这种，口感特别嫩滑（豆腐卷素鸡比较硬，我个人不太喜欢吃）。 这道菜我做的很不错，因为两年多前开始吃素时，就学习了这个做法，最近又更新升级了一下，味道一级棒！ 如果能买到这种素鸡的朋友，又喜欢吃甜口的料理，这个做法一定不要错过。 是的，这道菜是偏甜的，我湖南的家人都不太爱，但是我爱死了，哈哈哈😄。 【素鸡小科普】 素鸡是一种传统豆制食品 ，以素仿荤，风味独特，为中国中部、南方的家常素菜。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 素鸡 1个
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5-6片
• 黄冰糖 适量
• 生抽 1-2勺
• 老抽 半勺
• 海盐 适量

纯素美食｜红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

准备一根素鸡。

步骤 2

打开纱布。长成这个样子。

步骤 3

切成大概6-7毫米左右厚度的素鸡片。 太薄了容易煮烂、不成形，太厚了又比较难入味。

步骤 4

锅中烧热油，油量需要至少没过锅底0.5厘米左右。 油可以更多，但不能太少，素鸡炸不透，中间还是硬硬的话，后续口感都会受影响。 炸完素鸡的油可以炒其他菜，不用担心浪费。

步骤 5

油温起来后，放入素鸡片开始炸。 片与片之间要留有间隙，否则炸之后会黏在一起。

步骤 6

看到底部边缘炸的有一些起皮了，用筷子轻轻推动一下素鸡片，如果很容易就可以推动，说明炸好了，可以翻面炸。 如果推动起来比较困难，说明还没完全炸好，不要强行翻面，否则素鸡片底部会有一些皮沾到锅底，既影响了这一片素鸡的完整性，又对后续要炸的素鸡有影响，更容易糊锅。

步骤 7

将炸好的素鸡放入提前准备好饮用水的大碗中冷却。 水要没过素鸡片。 不用泡太久，感觉表面炸好的皮软了、不硬了，就可以捞出来，大概半分钟左右。 泡太久素鸡容易变得太软，后面卤煮的过程中更容易煮烂煮散。

步骤 8

炸完且过水泡好后的素鸡。

步骤 9

准备八角、桂皮、香叶和黄冰糖。 喜欢吃甜一点的，冰糖可以相对多放一点，不喜欢太甜的，冰糖就少放些。

步骤 10

把炸素鸡的油倒出来，之后炒菜用。 不用刷锅，直接将清洗后的八角、桂皮、香叶倒入锅中，翻炒一下。

步骤 11

准备一小碗纯净水。

步骤 12

将黄冰糖和水倒入锅中。

步骤 13

再加入生抽和老抽，开大火熬煮，等冰糖完全融化。

步骤 14

转中火，加入素鸡片。 尽可能摆放均匀，让素鸡片泡在汤汁里。

步骤 15

加上锅盖闷煮。

步骤 16

煮大概五分钟，开盖收汁。 也可以煮的更久一点，更入味。

步骤 17

待汤汁慢慢变少，关火。 但是最好还是留一些汁水，可以蘸着吃。

步骤 18

装盘。 太好吃了，我一口可以吃一块，特别嫩！

纯素美食｜红烧素鸡的小贴士

炸的时候一定要等素鸡片可以用筷子推动了，底部不粘了，再翻面。 炸好的素鸡要立刻放入水中泡一下，表皮才会软。

菜谱创建时间：2021-12-14 01:34:04