黑钻吐司

作者： 丁丁猫

最近这款面包很火，怕麻烦一直没动手做。但是味道真不错啊！值得反复做！ 原配方来自“为珊妮做面包”，感谢作者！这里记录下来方便自己操作。

用料

• 面包体部分：
• 高精面粉 250克
• 砂糖 23克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 牛奶 200克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 25克
• 巧克力蛋糕部分：
• 大鸡蛋6-7个 约360-375克
• 细砂糖 130克
• 低粉 155克
• 无盐黄油 60克
• 牛奶 110克
• 可可粉 30克
• 烘焙：
• 烤箱预热170度，中层，40分钟

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

先做面包体部分的面团: 干性材料混合，搅拌均匀，一点点加入牛奶，剩余十几克备用。

步骤 2

加入干酵母和剩下的牛奶，厨师机搅打成粗膜状态。

步骤 3

加入黄油，搅打到完全扩展阶段。

步骤 4

取出面团，室温发酵半小时，我家22度左右。不用等发到两倍大。

步骤 5

等面团发酵的时候准备模具，这个分量一共可以做4个250克的模具，我用了两个250克和一个450克模具。模具底部喷点油，烘焙纸包裹三面即可。我用小夹子夹一下定型。

步骤 6

半小时后把面团轻轻拍平，平均分成四块，每块约130克。

步骤 7

取一块面团，直接擀开，上窄下宽，从上面轻柔卷起来。

步骤 8

卷起来的四个小面团盖保鲜膜，松弛十分钟。

步骤 9

取一个小面团轻轻擀开，翻面，从上而下卷起来。卷之前比一下，面团宽度跟吐司盒一样宽就行。

步骤 10

四个面团放入模具。注意接口处在最下面，轻轻按一下。放在室温下发酵。

步骤 11

现在做蛋糕体部分。黄油放在牛奶中，隔热水融化黄油，混合均匀。放入巧克力粉，搅拌均匀。放在热水中保温。

步骤 12

蛋白分三次加入砂糖，打发。

步骤 13

打至硬性发泡。

步骤 14

一个一个加入蛋黄，搅打均匀后再加入下一个。

步骤 15

加入过筛的面粉，翻拌均匀。

步骤 16

取一大勺蛋白放入巧克力液中翻拌均匀

步骤 17

再全部倒入剩余的蛋白，搅拌均匀。

步骤 18

巧克力液从高处倒下，差不多在吐司盒的中间位置。

步骤 19

可以在吐司表面放一条黄油，帮助吐司中间开裂。也可以烤十分钟后用小刀在中间切一刀，帮助裂口。

步骤 20

烤箱预热170度，烤40分钟。取出两个小吐司盒，再烤5分钟，取出大吐司盒。

步骤 21

裂口是不是很漂亮！😋

步骤 22

切来看看，里面吐司发酵很好，圆滚滚的。口感不错，有牛奶面包的柔软，也有蛋糕体的香醇口感，值得一做！

步骤 23

早餐做个小熊猫造型😊

菜谱创建时间：2021-12-13 18:56:47