【家庭聚餐版地锅鸡】为学这菜花了5800冤枉钱？配方免费送，汁浓味美下饭一流

作者： 菜菜美食日记

源自徐州的地锅鸡，和苏菜中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同，它有着明显的齐鲁风味。 色调以及口味会偏重一些，咸鲜辣兼具，却让人爱不释口。 对徐州本地人来说，地锅系列的食物：要辣得鼻尖冒汗，咸得嘴唇发皱，鲜得眉毛乱飞，才算够味。 今天我这道聚餐版的地锅鸡经过改良后，整体调味保持在广东人能够接受的水准。 咸鲜辣适中，面饼贴在锅边烀热，外层暄软，内有焦香，吃起来特有嚼劲~ 边吃边往锅里推，带点汤汁，味道更上一层楼。 胃口好一些的小伙伴就着酱汁，能干下三碗白米饭！

用料

• 童子鸡 1只（2斤左右）
• 青蒜 1根
• 大葱 半根
• 蒜瓣 半头
• 姜片 8片
• 干辣椒 10-20个
• 干花椒 1小勺
• 干香菇 5朵
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 黄酒/料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 冰糖 1.5大勺
• 盐 少许
• 食用油 2大勺

【家庭聚餐版地锅鸡】为学这菜花了5800冤枉钱？配方免费送，汁浓味美下饭一流的做法步骤

步骤 1

揉面盆里倒入中筋面粉250g、1小勺盐拌匀

步骤 2

倒入125g清水调成絮状，揉成团，盖上湿布，松弛30分钟

步骤 3

童子鸡用剪刀剪成小块，洗净血污沥干

步骤 4

泡发的干香菇剪成丝，青蒜、红椒剪成段

步骤 5

干香料洗净沥干

步骤 6

起锅，加入2大勺食用油烧至五成热，放入鸡肉煸炒上色，锅边淋入1大勺黄酒去腥，煸炒至水份收干，起锅待用

步骤 7

再起锅，加入1大勺食用油烧热，依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱小火炒香

步骤 8

加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀

步骤 9

再加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1.5大勺冰糖调味，翻炒上色，加入热水没过食材，大火煮沸，盖上盖子转小火焖20分钟

步骤 10

焖炖鸡时，将松弛好的面团，分成16等份，揉圆

步骤 11

面团放入常温的清水中，松弛15分钟

步骤 12

焖好的鸡开盖，尝一下咸淡，加入适量盐调味，再次加热水没过食材

步骤 13

取一团松弛好的面团，扯薄，沿着锅边贴一圈，盖上盖子焖15分钟

步骤 14

焖至贴饼熟透，背面焦焦，撒上红椒和青蒜起锅，贴饼可蘸汤汁食用

菜谱创建时间：2021-12-13 14:42:43