年夜菜必备的桂花糯米藕，口感正宗无添加

作者： 甄燕子

桂花糯米藕是一道老少皆宜的甜品凉菜，用料少，操作简单，既适合新手操作，又适合待客的时候提前做出来，省却了炒菜的时间。

用料

• 藕 2--3 节
• 糯米 适量(大约一节藕一把米) 把
• 红枣 3-5 颗
• 红糖 适量（锅里水有颜色就可以）
• 蜂蜜 适量
• 干桂花 适量

年夜菜必备的桂花糯米藕，口感正宗无添加的做法步骤

步骤 1

糯米适量加清水浸泡4个小时以上，水的量应当是糯米的2倍以上。浸泡时间一定不能少，水的量也一定不能少。这里为什么说糯米适量呢？因为藕眼大一点的和小一点的藕或者长一点的藕和短一点的藕用的糯米的量都不一样，所以没法具体的说多少克。供大家参考一下，我常用的藕基本上一个藕一把的糯米。

步骤 2

新鲜莲藕2-3节，洗净去皮。莲藕选择比较直且圆，稍长一点粗一点的。有的莲藕有一侧凹进去，那样的去皮比较困难，而且凹进去的位置藕眼也很细不好塞糯米。稍微长一点粗一点的莲藕长的比较开，藕眼也比较大，容易塞糯米。

步骤 3

这是去好皮的莲藕

步骤 4

用刀把藕的一头切开，切的时候不要距离藕结太近，因为有的藕眼在靠近结的地方就变小或者没有了。那样切的话就没法灌糯米了。

步骤 5

泡好的糯米洗一下，然后抓一把到藕的断端，用筷子顺着藕眼往里捅，一定要用力哦，糯米压结实了煮出来才好吃哦。就这样一边捅一边往藕眼里划拉糯米。

步骤 6

这个是装好糯米的藕。

步骤 7

装好糯米以后用牙签把切下来的藕固定回去。一定要固定结实，要不然煮的时候很容易煮开了，糯米都飞出来了。

步骤 8

蒸锅加入适量清水，水的量大约在2个藕的厚度。加入适量红糖，红糖是为了上色用的，所以不用纠结多少，你放了一包红糖下去煮出来的藕也不会很甜。只要看锅里有明显的红糖水的颜色就可以了。然后加入3--5颗红枣。因为红枣大小都不一样，大的话放3颗，小的放5颗。这里跟大家说一下有的菜谱做出来的藕比较红，大多是用了红曲调色，因为红曲属于添加剂，本人不建议使用，天然的颜色最健康哦。

步骤 9

大火烧开以后转小火煮60-80分钟。千万记得水开转小火，要不然就会像图上一样把藕的盖子煮掉了。更严重的还会把糯米都煮出来了。煮好以后的藕大约就是这么个颜色。

步骤 10

把煮好的藕捞出晾凉，切厚片。如果藕比较粗，也可以对半切开。

步骤 11

上面的图是红糖比较多上色深的藕，下面图是上色浅的藕，味道没啥区别。个人感觉浅色的就可以了，红糖多了总是有点味道。摆好盘的藕上面淋上蜂蜜，这里说一下，蜂蜜一定要舍得放啊，糯米藕的甜度主要来源于蜂蜜。

步骤 12

放好蜂蜜以后用保鲜膜包裹放在一边，等待蜂蜜和藕里面的水分融合，变成蜂蜜水了就好了。准备上桌的时候撒上干桂花。干桂花一定要在最后才放哦，放早了就没有桂花的香气了，尤其不能先放桂花再淋蜂蜜，那样桂花被蜂蜜包裹住，就更没有桂花的香味了。

菜谱创建时间：2021-12-12 22:56:47