德式香肠面包

作者： 差不多先生CK

Bratwurst，煎香肠，一种很物美价廉的街边小吃。跟热狗形式差不多，面包里面加上一根烤香肠，上面可以加上番茄酱、蛋黄酱还有德国芥末。

用料

• 高筋面粉 1400克
• 低筋面粉 240克
• 酵母 24克
• S-300 5
• 水 1180克
• 盐 23克

德式香肠面包的做法步骤

步骤 1

配方是法棍和德式香肠面包一起的，可按比例减少。 面团: 1.高低筋+酵母+S-300 搅拌混合均匀。 2.加入1100克水 搅拌成团。 3.略微光滑后加入50克左右水。 4.继续搅拌均匀后加盐和30克水。 5.十成面筋 平铺油布冷藏60/90分钟 6.取出翻面 放入醒发箱低温发酵20/40分钟。 7.取胚规格:120/克/个 8.分割后略微排气，切勿排气过度，团圆后自然发酵20/40分钟

步骤 2

准备馅料。 德式白香肠若干。

步骤 3

擀制面团，光滑面在上，将面团擀成不规则三角，翻面重复擀一次。

步骤 4

按香肠长度，底部擀制到可以包容香肠为止。

步骤 5

三角宽底部用手指压薄，开始在中上位置添之前准备好的馅儿，香肠盖在馅料上，卷制，要卷紧。

步骤 6

收口。

步骤 7

搓制成橄榄型。 移至发酵箱低温发酵至原体积1.8/2倍大小。 温度35 湿度75

步骤 8

1.取出发好的面包胚，表面喷水雾，表面撒粉，划三刀，放三根软化的黄油条。 2.放入烤箱 面火220/下火200 。蒸汽5/6秒。（延长结壳时间） 3.烤制 27+1分钟。 4.期间将烤盘换一个方向，使其受热均匀。

步骤 9

出炉。

德式香肠面包的小贴士

1.掌握硬质面包打面技巧。 2.掌握面筋。 3.掌握塑型。 4.防表面凹坑，划口深度0.7/1cm为宜，间距均匀。 5.烤制要求。 6.配方用量有超，剩余部分可用于法棍的制作。

菜谱创建时间：2021-12-12 21:50:12