紫薯马卡龙（紫色马卡龙)

作者： 龙公子的小食光

记录第二次风炉烤马卡龙，依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘，第一盘刚出炉还没来得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再来一盘让我拍照留念一下。 虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样，可我还是想记录下来。

用料

• 杏仁粉 40克
• 紫薯粉 5克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 细砂糖 35克
• 紫色素 几滴
• 夹馅：
• 室温软化黄油 20克
• 细砂糖 3克
• 紫薯粉 3克
• 淡奶油 60克
• 烤箱：长帝大白鲸

紫薯马卡龙（紫色马卡龙)的做法步骤

步骤 1

混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；

步骤 2

蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

步骤 3

把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

步骤 4

最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

步骤 5

把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中；

步骤 6

把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

步骤 7

把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；

步骤 8

送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；

步骤 9

烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；

步骤 10

把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；把大小一致的马卡龙两两配对，挤上内馅即可；

步骤 11

紫薯马卡龙完成。

菜谱创建时间：2021-12-12 18:23:02