凉拌黄牛金钱腱

作者： 叶容君

用料

• 1⃣牛腱（金钱腱） 1000克
• 2⃣卤料：
• 葱 2根
• 姜 5片
• 花椒 1克
• 八角 2个
• 盐 8克
• 白酒 1勺
• 3⃣凉拌汁：
• 中邦桂林辣椒酱 5克
• 香醋 7克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 1克
• 白糖 3克
• 鸡粉 3克
• 五香粉 0.5克
• 姜蓉 4克
• 蒜蓉 40克
• 干红椒 5个
• 花椒 10～20粒
• 4⃣凉拌配料：
• 香菜
• 炸花生

凉拌黄牛金钱腱的做法步骤

步骤 1

左：牛腱 右：金钱腱

步骤 2

加纯净水泡过肉表面，泡出血水 浸泡2小时以上，夏天放冰箱浸泡 冰箱冷藏可隔夜浸泡

步骤 3

浸泡牛腱泡出血水，倒掉血水，清洗牛腱

步骤 4

冷水放进牛腱，大火煮出浮沫

步骤 5

将浮沫撇走

步骤 6

锅里放入卤料

步骤 7

加入白酒1勺 盖盖中火煮1～1.5小时

步骤 8

煮好后，打开锅盖，汤中放凉 完全凉透，捞起沥干装盘，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏1晚会很好切薄块。

步骤 9

金钱腱花纹特别漂亮 筋肉相间，口感比牛腱好 大牛腱瘦肉多，口感会柴一点

步骤 10

调料混合好

步骤 11

姜蒜末加入，花椒干辣椒放最上面

步骤 12

干辣椒，花椒放最上面

步骤 13

热油淋上

菜谱创建时间：2021-12-12 18:02:31