美味无敌咸蛋黄大肉粽

作者： 洋老板

心心念好几天的美味蛋黄粽，终于在网购的鲜粽叶运到之后菜场买食材腌制今早开始制作

用料

• 粽叶 50片
• 咸蛋黄 十个
• 五花肉 1000克
• 糯米 1500克
• 生抽 5勺
• 老抽 3勺
• 十三香 30克
• 蚝油 2勺

美味无敌咸蛋黄大肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块3*3厘米左右的块进行腌制，1000克五花肉放入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚。 糯米浸泡6小时，然后捞出沥干水分，进行腌制，1500克糯米放入3勺生抽，1勺蚝油，2勺老抽，十三香30克，拌匀放入冰箱冷藏一晚入味。

步骤 2

准备粽叶，粽叶是网上买的新鲜粽叶，真空包装的，试过用干粽叶，色泽不好，新鲜粽叶很好用，开封之后用热水泡一下就可以直接使用了，蛋黄嘛，我是网上买的烘培用的咸蛋黄，平时也可用来包蛋黄酥。

步骤 3

用两张粽叶重叠，把粽叶不带柄的那一端在三分之一处向上向内折成一个漏斗状，然后放入糯米再依次放入五花和蛋黄，再铺一层糯米，就可以进行包裹，粽叶从上往下包裹住所有食材，手一定要捏紧，然后绑上绳子。

步骤 4

绳子绑紧就好，喜欢怎么绑就怎么绑，我包的是四角粽。因为家人口味不同，用绳子颜色区分内部食材，有全肉的大肉粽，也有蛋黄粽，大肉粽又分瘦肉多的，和肥肉多的。

步骤 5

白绳子这是瘦肉多的肉粽，老公喜欢吃

步骤 6

蓝绳子是肥肉比例多的大肉粽，红绳就是我最爱的蛋黄肉粽啦

步骤 7

都是蛋黄肉粽的红绳和粉红绳里面也有肥肉多肥肉少的区别

步骤 8

包好之后，高压锅上汽之后压40分钟，降压之后就可以美美开动啦，因为自家做，肉放的足够多，此时的肥肉早已融化让糯米变得很油润，加上咸蛋黄的加持，真是太满足了

步骤 9

今天又包了次大肉粽，和红豆红枣粽，材料也是昨晚腌制好，放冰箱冷藏一晚，一早起来包的

步骤 10

白线是红豆粽，红线是肥肉多的大肉粽，蓝线是瘦肉多的大肉粽，一包粽叶50片，这次包顺手了，一片都没浪费，一共包了25个粽子，早饭可以不发愁一段时间咯

步骤 11

有厨友问多大勺子哦，我就是用这种老底子用的平底汤勺

步骤 12

平底勺汤勺，一勺应该差不多15ml

步骤 13

今年换成了海鸭蛋黄，口感也差不多啦

步骤 14

今天又做了两锅，左边锅子里还没煮，右边是煮好的

步骤 15

已经吃上了，一个管饱

步骤 16

端午已过家里粽子早吃完咯，今天又做了两锅..加了血糯米

步骤 17

血糯米做的多了一点嚼劲.营养多一点，也很好吃

美味无敌咸蛋黄大肉粽的小贴士

如果口味偏重点的小伙伴，生抽可以酌量增加一些，这个配比的量我家里是吃着感觉刚好。冷却了之后放速冻慢慢吃，到时候冰箱冷冻里直接拿出来滚水里再煮20分钟即可。有厨友问30克13香会不会太多，你们觉得多可以自行减量哦，这种不是很固定的，只是用来增香，如果有人不喜欢香料的，不加也可以，大家试试看，自己觉得好吃就行😁

菜谱创建时间：2021-12-12 14:40:22