复刻长脚汤面-胖子汤面

作者： 老方额半夜灶披间

长脚汤面在卢湾区也是赫赫有名，店就在一个小弄堂里，老板就是个子高因而得名长脚汤面，营业时间不定，天气下雨不营业，和老板娘吵架不营业，真的是有性格，王校长也去吃过，还有照片。我是没吃过，觉得65一碗菜汤面还是有点贵，看看视频，我就山寨复刻一下，省点钱。

用料

• 肉丝
• 牛肉浓汤宝
• 鸡毛菜
• 手擀面

复刻长脚汤面-胖子汤面的做法步骤

步骤 1

原料：肉丝，牛肉浓汤宝，鸡毛菜，手擀面（粗面）

步骤 2

肉丝里放料酒、白胡椒粉、生抽、一点点老抽、葱姜水抓拌均匀后腌制一会，然后放点淀粉搅拌均匀后倒点油封一下备用。 鸡毛菜去根浸泡一会，冲洗干净沥干水分备用。

步骤 3

锅烧热，倒油，放入肉丝滑散。

步骤 4

全部变色后，加入老抽、糖、牛肉浓汤宝后翻炒均匀，加入开水煮大概5分钟。

步骤 5

这个汤等会作为菜汤面的汤头调味，可以略咸一点，颜色也略深一点。煮好一会盛出备用。

步骤 6

准备煮面条，我看老板是直接煮，我是觉得面条外面的面粉煮在汤里会有点浑浊，所以，先把面条煮1分钟，另外起个锅倒适量的水，把煮过的面条放入，加肉丝和那个汤料，如果味道和颜色不够可以再加点老抽，盖上一把鸡毛菜，如果喜欢吃辣的可以放一点辣酱，加盖开中火煮。

步骤 7

这个时候在碗里放一点猪油和鲜辣粉，这个是必备，能提升味道。

步骤 8

等面条煮好了最后加入肉丝再煮一下就直接倒在碗里，稍微搅拌一下就可以开吃了。

菜谱创建时间：2021-12-12 14:22:22