南京皮肚面

作者： 般若赞

用料

• 肉皮（炸响皮） 100克（泡发前）
• 眉州东坡香肠 1根（咸鲜味）
• 猪肉丝 100克
• 猪肝 200克
• 鹌鹑蛋（熟） 20个
• 榨菜芯 1包
• 青菜 200克（鸡毛菜、矮脚青菜都可）
• 黄酒、淀粉、盐、白胡椒粉 适量（腌制猪肝）
• 生抽、盐、淀粉 适量（腌制肉丝）
• 盐、味极鲜、白胡椒、鸡汁 适量（调制汤底）
• 面条 500g

南京皮肚面的做法步骤

步骤 1

💓准备肉皮、肉丝、香肠、猪肝、榨菜芯、鹌鹑蛋、面条备用。菜谱中标注的用料大概是5-6人份，大家可以根据需要按比例调整~

步骤 2

▶️【食材预处理】猪肝切片后用清水清洗几遍，然后用清水浸泡1个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后用清水冲洗一下后把水分挤干备用；肉皮即炸响皮需提前1小时泡发~

步骤 3

▶️备料：【肉皮】提前冷水泡发肉皮,泡发后切成小块备用；【肉丝】肉丝中加适量盐、生抽、淀粉腌制；【香肠】眉州东坡（咸鲜味）切片备用；【猪肝】猪肝沥干水份，加入盐、白胡椒、黄酒、淀粉腌制15分钟左右；【青菜】洗净沥水后入锅焯水1分钟后捞出备用。【鹌鹑蛋】【榨菜芯】取出备用~

步骤 4

🔅热锅凉油，油热后依次加入腌制好的肉丝、香肠片炒至断生后加入肉皮块、盐、味极鲜继续翻炒2分钟左右入味，然后锅中加入沸水烧开后调成中小火熬制约30分钟~（这个过程中肉皮的香味逐渐释放到汤底，非常的鲜美）

步骤 5

🔅汤底熬制的过程中，将腌制的猪肝在沸水中焯至变色，可以去除血沫和杂质，捞出备用。汤底熬制30分钟后放入焯水后的猪肝、鹌鹑蛋再次煮开后加入榨菜芯及青菜~

步骤 6

🔅汤底根据个人口味调咸淡，可以用浓缩鸡汁替代味精或鸡精，最后加入白胡椒粉~南京皮肚面加入白胡椒粉是这碗面的灵魂噢，千万别忘了💯

步骤 7

🍜另起锅煮面，面条捞入碗中加入美味的汤料及食材，超满足的南京皮肚面开吃吧😋

菜谱创建时间：2021-12-12 14:13:07