提前喂养激活鲁邦种
鲁邦种放水里可以飘起证明活性很好,可以使用
所有材料一次性放入,用刮刀或者筷子搅拌均匀。密封放置半小时
半个小时后双手沾水从四周轻轻拉起,向中间折叠。 每隔半个小时重复折叠一次。 第三次第四次可以改变折叠手法,光面朝上,从中间托起面团,向下中间折叠,上下左右各一次。 图片中面团鲁邦种用的全麦粉
四次折叠,半个小时后,操作平台撒粉或抹油,面团倒扣在操作台上。轻轻拉伸延展面团,左右折叠,再从上往下卷起。 没有发酵篮可以用大碗盖棉布,一定要多多撒粉,面团光面朝下,收口捏紧。放入冰箱冷藏发酵10至12小时左右。
220°预热烤箱30分钟,有铸铁锅的连铸铁锅和盖子一起预热。用铁盆倒扣的也一起放入预热。预热结束发酵篮轻轻扣在烤盘上,面团光面朝上,撒粉,割包
我设备陈旧,没有铸铁锅和石板,用烤蛋糕的烤盘,不锈钢铁盆倒扣在面团上。有铸铁锅的用油纸将面团转移到铸铁锅盖盖子。220°烘烤20分钟,后开盖再烤10分钟
密封性良好,湿度足够,出现漂亮耳朵。等待面包上色满意
表皮酥脆
组织满满胶质,满屋子麦香
稍微冷却,趁热吃口感最佳!搭配牛油果海盐黑胡椒,nice~
冷凉后切片可冷冻保存。吃前不用化冻直接喷水复烤5分钟,回复美味,做开放三明治或者蘸酱。咔吃咔吃,外脆里嫩,太满足了
一发中间的四次折叠很重要,一般大概三个小时左右,冬天可以延长折叠间隙,但不要过度发酵 二发要到位,欠发过度发酵都会影响组织