蛋黄土司

作者： 不吃甜食会shi

如果你比较喜欢洁白香浓的北海道土司，那么做北海道剩下的蛋黄刚好可以做这个蛋黄土司，适合做三明治，也可以加入其他馅料，特别百搭。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 50克
• 牛奶 120克左右
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 奶粉 10克
• 蛋黄 2个35克左右
• 酵母 3克
• 黄油 20克

蛋黄土司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐之外的所有材料混合揉面（液体建议保留20克，看面团情况逐量添加），扩展之后加入黄油和盐揉至完全，并进行一次发酵。

步骤 2

面团分割成三等分，收口整圆，保鲜膜覆盖休息一下。

步骤 3

收口向下擀成椭圆。

步骤 4

翻面卷起，用保鲜膜覆盖休息几分钟。

步骤 5

擀成牛舌状，翻面卷起2.5~3个圈。

步骤 6

这个步骤可以加入自己喜欢的馅料，红豆豆沙肉松等。

步骤 7

按照卷起的同一方向放入盒。卷的宽度最好小于土司盒的宽度，据说可以减少两侧沉淀，有利于土司充分发酵生长。

步骤 8

二次发酵八分满，温度不要超过40℃。

步骤 9

预热烤箱150℃，烤35分钟左右，十分钟上色满意后及时加盖锡纸。（我发现我的烤箱预热超过150℃，土司盒放进去烤制过程中一直回不到150℃😓，但是出炉不缩腰上色也满意就不研究它了……）

步骤 10

烤好后及时脱模，以免土司缩腰。我这个放了红豆。

步骤 11

凉至手温后及时切片或者包装，减少土司老化。切片可以冷冻保存，吃之前化冻或者烤箱回烤几分钟，柔软如初~

蛋黄土司的小贴士

我喜欢一次做两个土司，用老面法:100克水+100克高筋粉+2克酵母冷藏发酵一天到三天，或者室温发酵起泡泡，只要酵头发起不发酸即可。和面时把老面和剩下材料混合即可。老面法做出的土司皮薄特别柔软，推荐~

菜谱创建时间：2017-01-17 17:50:57