天然酵母欧包

作者： 不吃甜食会shi

用料简单，不用和面，用时间制作的一款健康面包。 吃过天然酵母无油无糖朴实无华的欧包，再也不迷恋花式面包的莺莺燕燕

用料

• 高筋面粉 最好用法粉T55orT65 250克
• 水 185克左右
• 盐 5克
• 天然酵母鲁邦种 60克左右

天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

提前喂养激活鲁邦种

步骤 2

鲁邦种放水里可以飘起证明活性很好，可以使用

步骤 3

所有材料一次性放入，用刮刀或者筷子搅拌均匀。密封放置半小时

步骤 4

半个小时后双手沾水从四周轻轻拉起，向中间折叠。 每隔半个小时重复折叠一次。 第三次第四次可以改变折叠手法，光面朝上，从中间托起面团，向下中间折叠，上下左右各一次。 图片中面团鲁邦种用的全麦粉

步骤 5

四次折叠，半个小时后，操作平台撒粉或抹油，面团倒扣在操作台上。轻轻拉伸延展面团，左右折叠，再从上往下卷起。 没有发酵篮可以用大碗盖棉布，一定要多多撒粉，面团光面朝下，收口捏紧。放入冰箱冷藏发酵10至12小时左右。

步骤 6

220°预热烤箱30分钟，有铸铁锅的连铸铁锅和盖子一起预热。用铁盆倒扣的也一起放入预热。预热结束发酵篮轻轻扣在烤盘上，面团光面朝上，撒粉，割包

步骤 7

我设备陈旧，没有铸铁锅和石板，用烤蛋糕的烤盘，不锈钢铁盆倒扣在面团上。有铸铁锅的用油纸将面团转移到铸铁锅盖盖子。220°烘烤20分钟，后开盖再烤10分钟

步骤 8

密封性良好，湿度足够，出现漂亮耳朵。等待面包上色满意

步骤 9

表皮酥脆

步骤 10

组织满满胶质，满屋子麦香

步骤 11

稍微冷却，趁热吃口感最佳！搭配牛油果海盐黑胡椒，nice~

步骤 12

冷凉后切片可冷冻保存。吃前不用化冻直接喷水复烤5分钟，回复美味，做开放三明治或者蘸酱。咔吃咔吃，外脆里嫩，太满足了

天然酵母欧包的小贴士

一发中间的四次折叠很重要，一般大概三个小时左右，冬天可以延长折叠间隙，但不要过度发酵 二发要到位，欠发过度发酵都会影响组织

菜谱创建时间：2021-12-11 19:20:36