中种葡萄干多多吐司（消耗葡萄干）

作者： 散养小郭

家里还有很多葡萄干，咋办呢。放面包里吧。 配方对应一个450g吐司模具。

用料

• #中种
• 高筋面粉 125g
• 牛奶 100g
• 酵母 3g
• #面团
• 高筋面粉 125g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 100g
• 奶油 40g
• 盐 5g
• 黄油 30g
• 葡萄干 250g

中种葡萄干多多吐司（消耗葡萄干）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团（不用出膜），入冷藏过夜发酵。

步骤 2

中种材料和面团材料（除黄油、葡萄干）揉出膜。 加入黄油出手套膜。 葡萄干用水冲洗一下后加入面团，揉匀。

步骤 3

面团分成两份，揉圆收紧后入模具发酵。（喜欢擀卷的可以擀卷。）

步骤 4

发酵到九分满后。

步骤 5

面团表面喷水，低糖吐司模具180度25min。 ps：我这次试了一下铸铁锅法，自己产生蒸汽，刚好家里的不锈钢盆和铸铁锅完全合得上。15min盖着烤，15min不盖着烤。

中种葡萄干多多吐司（消耗葡萄干）的小贴士

1. 配方供参考，我可能在做的时候会进行微调。 2. 配方里水量大，操作不来的可以少加水。 3. 水量需要根据面团状态进行调整，烘烤温度和时间根据自己家烤箱和模具进行调整。 4. 非低糖吐司模具需要多10min烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-12-11 16:45:32