经典原味可露丽 | 非铜模，不用敲不刷油一次成功

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

我经常会有一阵子疯狂迷恋于某一种甜点，然后各种开脑洞各种尝试，最近就翻了可露丽的牌子，其实操作下来特别简单，就是烤的时间有点长。 配方用的是以前的老师给的配方，我稍微做了一点调整，用着很顺手这些年就都在用。模具没有用铜模，用的是普通的不粘模具。其实我这个人一向有一点抗拒模具崇拜，铜模有它的优点，也有它的缺点；同样，普通模具也有自己的优劣处。 铜模受热快且均匀，但也是因为这样容易膨胀，中间总是要操作，而且外壳比较厚，模具养护麻烦；普通不粘模具受热没有那么快但也很均匀，用了很多次我烤的过程中都不需要敲震模具，而且不用刷油、刷蜂蜡，很方便。个人感觉还是更喜欢用不粘模具，但是铜模比较貌美，还是喜欢买几个放在家里看着舒坦。 总之想说，两种模具，或者铸铁模具，其实大家都各有利弊，不用盲目追求一定要用哪一种模具才“对”，好用的就是对的。 【敲重点】： ①. 不是铜模，不用刷油，直接烤就可以。 ②. 温度没有差错的情况下，烤的过程中不会出现膨胀过高，一般不需要敲震模具，但是每个人烤箱情况不同，第一次烤的时候中间还是要观察一下，确定没问题再烤就可以放心的一直不用管了。 ③. 面糊要静置24～48小时，融合的更好，也不要时间太久，48小时最佳。 ④. 一定要过筛，一定要过筛，一定要过筛！ 配方可做学厨可露丽模具12个。

用料

• 牛奶 500克
• 黄油 25克
• 香草膏 2.5克
• 全蛋 30克
• 蛋黄 60克
• 砂糖 180克
• 低筋面粉 125克
• 朗姆酒 35克

经典原味可露丽 | 非铜模，不用敲不刷油一次成功的做法步骤

步骤 1

全蛋、蛋黄、砂糖搅匀。

步骤 2

牛奶、黄油、香草膏一起煮开。

步骤 3

将煮开的牛奶冲进鸡蛋里，一边倒一边搅拌，防止结块。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

步骤 5

加入朗姆酒搅拌均匀。

步骤 6

来回至少过筛两遍，去掉面粉颗粒和蛋白颗粒。 用保鲜膜贴面包好，冷藏静置24～48小时。

步骤 7

面糊静置好之后放在室温回温半小时，用打蛋器搅拌一下让略有一点沉淀的面糊更均匀，倒入模具里，9分满。 220℃烤25分钟，转175℃，烤50分钟。

步骤 8

出炉倒扣脱模即可。

步骤 9

外壳的厚度我比较喜欢，比铜模要薄一些，适合我这种牙不好的人。

菜谱创建时间：2021-12-11 16:39:47