原味戚风6寸

作者： 木豆人

开始制作前有几个注意事项⚠️ ‼️鸡蛋大概55-60克左右一个 ‼️每个牌子的面粉吸水量不一样，灵活调整，状态是最重要的 ‼️表面开裂并不是失败的表现 本人不喜甜，配方是减糖的⚠️

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 22克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 55克

原味戚风6寸的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋面粉，蛋黄混合

步骤 3

画Z字混合搅拌均匀

步骤 4

烤箱预热150度

步骤 5

蛋清里加入一半的糖打发至有纹路

步骤 6

糖全部倒入蛋白内打发到有坚挺的小勾

步骤 7

取一些蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀

步骤 9

倒入磨具震两下去除大气泡

步骤 10

烤箱中下层150度40-45分钟

步骤 11

准时出炉，震一下磨具后倒扣放凉

步骤 12

完成✅

原味戚风6寸的小贴士

戚风蛋糕塌陷 1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀； 2.没有完全冷却就脱模； 3.没烤熟或烘烤时温度太低； 4.水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量。 戚风蛋糕回缩 1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩； 2.底部火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿； 3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差； 4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。 戚风蛋糕缩腰 1.没有凉透就脱模 2.蛋黄糊部分搅拌起筋

菜谱创建时间：2021-12-11 14:51:33