日式料理第二课211211

作者： 朱以真

用料

• 白萝卜 一根
• 胡萝卜 一根
• 黄瓜 一根
• 盐
• 糖
• 淡口酱油
• 木鱼粉
• 大葱
• 香菇
• 蛤蜊
• 豆腐
• 裙带菜

日式料理第二课211211的做法步骤

步骤 1

一夜渍 A 白萝卜：去皮，最外层需要去掉不然会苦涩 胡萝卜：去皮 樱桃萝卜：切后片，对切后切三刀 黄瓜：清洗后表面撒盐（颗粒较粗），滚搓。去除外面的刺，同时清洗的作用。对切再对切后去囊。去囊后再分三份。

步骤 2

B 所有的萝卜用少许盐抓两分钟去除苦味。用清水清洗两遍去除盐份和杂质 C 放入少量盐抓取后用保鲜袋或保鲜盒（排除空气）保存。放冰箱冷藏一晚后食用。最多可以存放五天。

步骤 3

2 酱制口味 A 调酱料。淡口酱油，糖， 木鱼素。 酱油（一份酱油三份水）放入糖和木鱼素后搅拌均匀（一直搅拌。如果有初汁高汤就不需要水和木鱼素 酱料煮开后再冷却（38-65℃的时候细菌会滋生，需要用冰块极速冷却）

步骤 4

调匀

步骤 5

B 蔬菜预处理一样。切的大小均匀即可 小樱桃可以对半切后再对切。胡萝卜半圆形 白萝卜切滚刀 黄瓜切片刀

步骤 6

C 萝卜用盐抓取后清洗两遍。用保鲜袋或盒子装入食材，倒入酱汁，去除空气后放入冰箱。可以存放两个星期。

步骤 7

酱渍成品

步骤 8

蛤蜊味增汤 豆腐切成丁，三个蛤蜊，大葱，裙带菜，新鲜香菇。 做汤用白味曾。赤味曾冬日 1 烧水烫豆腐（放少许盐）煮一分钟 2.裙带菜放入碗内，不需要泡发（保留鲜味）

步骤 9

处理蛤蜊：烧开水，放入蛤蜊，烫到开口再等五秒捞出放入碗中(蛤蜊饱满不能缩回去）。蛤蜊汤不能倒掉，过滤使用汤。 过滤的汤继续烧（不能一直沸腾避免鲜味流失），放入一勺味曾陆续溶解倒入。尝试下咸淡。放入木鱼粉调味。放入豆腐煮，最后确认味道。

步骤 10

碗内放入葱。 再倒入含有豆腐的汤汁

步骤 11

七分满，盖上盖子，配上米饭。

步骤 12

鸡肉亲子丼 原料：香菇一朵 金针菇 葱 鸡肉 鸡蛋 海苔丝

步骤 13

香菇用刀和纸巾擦干。切成片 金针菇也不用洗 葱切成圈放置盆内

步骤 14

鸡腿去骨。可以去皮或保留皮。切成丁，较小

步骤 15

调制酱料 浓口酱油1份，味淋两份，水五份。搅拌均匀

步骤 16

锅子内放入鸡肉（不加油）均匀铺上蔬菜，倒入酱汁，没过鸡肉即可（大火后中火）

步骤 17

无菌蛋两个正反十下，不用太散。

步骤 18

酱汁不能收干，确认味道，关火下入鸡蛋

步骤 19

不用倒完，大概30-60秒左右开盖

步骤 20

鸡蛋不是全熟。

步骤 21

最后再淋上鸡蛋小火烧一会儿

步骤 22

米饭打散，倒入

步骤 23

再当上海苔

步骤 24

成品

菜谱创建时间：2021-12-11 14:47:02