家常水煮肉片

作者： 老狗不爱吃香菜

给妹妹日常做菜的备忘录，这次是鲜香麻辣的水煮肉片，妹妹很喜欢，不愧是山城女孩~

用料

• 里脊肉 半斤左右
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 一勺
• 料酒 半勺
• 干辣椒 12-15个
• 花椒 一小把
• 姜 4-6片
• 蒜 2瓣
• 小葱 2-3根
• 淀粉 少许适量
• 老抽 一小勺
• 自己做的辣椒 一勺
• 白芝麻 少许
• 白胡椒粉 适量
• 藕 一节
• 莴笋 一根
• 豆芽 1把

家常水煮肉片的做法步骤

步骤 1

首先里脊肉切薄片，加入少许盐，适量白胡椒粉，半勺料酒，水淀粉抹匀

步骤 2

再加点老抽抹匀上色

步骤 3

准备好香料，佐料和自己喜欢的蔬菜，蔬菜切啥形状跟着自己爱好走~我这边准备的是妹妹喜欢的莴笋条，藕条，豆芽，莴笋叶~

步骤 4

姜蒜切片，辣椒也需要切成小段，忘记拍了，但是辣椒记得切成小段哦~

步骤 5

炒刀口辣椒，这个步骤很重要！小耳朵竖起来！ 油温烧至六七成热，转小火后倒辣椒和花椒进去炒，切记一定要小火，因为大火容易把花椒辣椒炒黑炒苦，花椒苦味出来后会很影响口感！！切记！达咩大火！达咩达咩达咩！！🙅🏻‍♂️

步骤 6

炒至辣椒微微变色变硬后，就可以关火盛出了，炒了的油要留着最后用喔

步骤 7

把刀口辣椒切碎备用，我这个不算很碎，但是差不多香味都出来了~想要更碎的随意~

步骤 8

然后起锅烧油，加入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，一勺我自己做的辣椒油，在这里如果没有自己做的辣椒油的，可以加两勺郫县豆瓣酱替代~

步骤 9

底料炒香后加入莴笋条，藕条翻炒

步骤 10

加入豆芽莴笋叶，再加入一大碗清水没过底下的莴笋条和藕条

步骤 11

烧开后加入，一勺盐，一勺鸡精进行调味，因为郫县豆瓣酱和自己煎的辣椒都有盐味，所以这里根据自己加的水量自行调整接受度喔~ 煮至断生后，就可以捞出放入碗里打底备用啦

步骤 12

重要的步骤第二弹！ 肉下锅前再加点食用油，不易粘黏在一起，转小火后再依次加入肉片~

步骤 13

小火烫一分钟左右，用锅铲背部轻轻推动一下，这样基本就不会滑汤，会保持肉片整体的嫩滑口感

步骤 14

然后在肉片上铺好做好的刀口辣椒，把之前煎刀口辣椒的油加热

步骤 15

加入一把葱花，一小把芝麻，淋上热油就完成啦！

步骤 16

鲜香麻辣的水煮肉片就做好了，妹妹吃得贼开心~

步骤 17

上桌啦~备注：刀口辣椒我这次做的量对于我来说不会太辣，是我们山城姐妹能接受的程度，喜欢重口麻辣的话，辣椒和花椒的量是可以调整的，但是好像我们山城就挺重口的了，哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-12-11 13:00:53