葱油鸡（腿）(都是蒸的)(五星级家常菜，中式家常美味秘密，美味秘密)美善品小美食谱

Name: 葱油鸡（腿）(都是蒸的)(五星级家常菜，中式家常美味秘密，美味秘密)美善品小美食谱
Ingredients: 2只帶皮帶骨雞腿肉，切塊; 500克水; 1/4茶匙盐; 10克葱; 5克姜切丝; 1/2根新鮮紅辣椒切絲; 1茶匙白胡椒粉; 少许依個人喜好調整黑麻油; 1 茶匙米酒; 20克新鮮香菇切片

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作者： j84485

难易度初级准备时间 10m 总时间 1h 30m 份量 1整份食譜

用料

葱油鸡（腿）(都是蒸的)(五星级家常菜，中式家常美味秘密，美味秘密)美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

五星级家常菜(蒸的方式) 1 將鸡腿塊放入可蒸煮的瓷盤內，撒上盐，並將蒸架和瓷盘放入蒸鍋备用。 2 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，將鸡腿肉取出备用，清空主鍋。 3 將蒸煮出的鸡汁、香菇片、葱絲、姜絲、辣椒絲、白胡椒粉和米酒放入主鍋，以5分/100°℃/速度1烹煮，將醬汁和黑麻油淋在鸡腿上，即可享用。

步骤 2

中式家常美味秘密/美味秘密(65度低温煮的方式) 食材雞肉 250克去骨雞腿排 1/4 茶匙盐 5克姜，切片 10克葱，切段(約3公分) 5克蒜頭，略拍扁 1950克水葱油 5克姜，切片 40 克油 80克葱，切葱花 1/4-1/2 茶匙盐，依個人口味調整鸡肉 1 將去骨雞腿排兩面抹上盐，姜、葱和蒜頭一同放進耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入网鍋备用(詳見要诀)。 2 將水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。 3 置入网鍋，使鸡肉完全浸入水中，以低溫烹調 /1小時/63°C烹煮，利用刮刀棒輔助將网鍋取出，切片备用。清空主鍋。葱油 4 將姜和油放入主鍋，以5分/Varoma/速度1加熱，將姜取出丟弃。 5 加入葱花和盐，不需盖上量杯，以 3分/Varoma/速度1加熱，淋在切片的鸡腿肉上，即可享用。如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。

步骤 3

葱油鸡腿，幸福便当菜(蒸的方式) 2隻只帶皮帶骨雞腿肉(約800克) 4克盐(腌渍用) 40克米酒 1000克水(蒸煮用) 3支葱，切段 5片姜 30克香油 50克葱，切葱花 1茶匙盐 1 1将鸡腿肉、4克盐和米酒放入铺有烘焙纸的蒸盘内，抹匀后静置10分钟备用。 2将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，将鸡腿取出放入大碗内，将主锅内的水一同倒入大碗内，浸泡15分钟后取出备用。 3将香油放入主锅，以3分/Varoma/速度1加热。 4加入葱花和5克盐，以1分/Varoma/速度1爆香，将葱油淋在鸡腿上，即可享用