95# 家常菜之栗子烧鸡

作者： Julia_hz

不时不食现在很难做到，但总还是有一些食材只有当季有，比如每年秋季上市的栗子🌰。小时候一到秋季，满街的糖炒栗子，买一包现炒的，热乎乎捧在手心，美味又解馋。然后餐桌上会多一道时令菜：栗子烧鸡

用料

• 鸡腿 6只
• 河北油栗子 约450克
• 调味料：
• 料酒 2汤匙
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 0.5-1汤匙
• 热水 200ml
• 盐 1小撮

95# 家常菜之栗子烧鸡的做法步骤

步骤 1

这是中国超市买的河北油栗子，以前在意大利店铺里买到过欧洲板栗，质量很好。板栗比油栗淀粉含量高，口感更粉糯

步骤 2

冲洗一下，入汤锅，放半锅清水，中大火煮开，转中火煮8-10分钟即可

步骤 3

取出，一手紧紧捏住栗子，，一手持剪刀，贴着皮，剪一个开口

步骤 4

这批栗子很好剥，约50粒，化了14分钟全部完成，二个手指稍用力捏住栗子往内挤一下，让开口更大点，一手剥开外皮及内皮，大多数都是外皮和内皮一起剥掉了，很少有粘连的，干净完整的栗子肉，50粒约280克

步骤 5

家里有鸡腿，就先用掉吧。（当然用新鲜土鸡更好，斩件切块，带骨烧更有鸡味更鲜香）

步骤 6

去骨，用刀尖插入鸡腿，贴着骨头切下鸡腿肉，把白色筋条切掉

步骤 7

切成大小合适的大块

步骤 8

一大块生姜，拍松或切片

步骤 9

料酒，美极鲜酱油，老抽，糖或冰糖

步骤 10

砝琅铸铁锅，中火热锅，一汤匙油，入姜片煸香，约一分钟

步骤 11

下鸡肉，皮朝下，中小火煎出鸡油来，略上色后翻面煎约2分钟左右

步骤 12

入栗子翻炒均匀

步骤 13

调味：料酒2汤匙，翻炒几下，让酒精挥发一下，一点盐有个底味，入美极鲜酱油1汤匙（也可用生抽），翻炒均匀，1汤匙老抽，翻炒上色，0.5-1汤匙糖或冰糖提鲜。最后加1杯约200ml热水，中大火煮开

步骤 14

用吸油纸吸取浮沫

步骤 15

转小火（电磁炉开2档），炖20分钟，开盖，翻炒均匀，尝味，栗子已经熟了，口感是干香干香那种（若用板栗会更粉糯）

步骤 16

若汤汁略多，转中火收汁，鲜咸香糯，栗子特别好吃

步骤 17

这是前几天用清水煮半小时的栗子，原汁原味当零食吃

95# 家常菜之栗子烧鸡的小贴士

若用整鸡斩件切块炖，应先炖鸡块至半熟，再加板栗肉一起炖二十分钟，这样板栗不会炖煮时间过久而酥烂掉

菜谱创建时间：2021-12-11 08:15:58