朝鲜族泡菜

作者： 听雨轩阁下

老板是东北的，然后吃过他带来公司一次泡就一直想自己也尝试做，终于今天提上日程了

用料

• 大白菜 3颗
• 粗盐 200克
• 萝卜 100克
• 洋葱 半个
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 蒜 90克
• 姜 40克
• 清水 1000毫升
• 糯米粉 90克
• 粗辣椒面 250克
• 细辣椒粉 90克
• 韭菜段 1小把
• 胡萝卜丝 半根克
• 细盐 适量
• 鱼露 30克
• 白砂糖 100克

朝鲜族泡菜的做法步骤

步骤 1

买回来的大白菜把外面的叶子去掉，在菜根往上切8厘米左右后直接用手掰断大白菜就可以，不要全部切断，不然叶子会很碎，一颗大白菜一分为二，然后用粗盐把每一片大白菜都涂抹均匀，根部要多一些盐，因为那里比较厚。

步骤 2

擦完盐的大白菜用个能放下的容量一头对一尾的顺序摆放整齐，摆完一层撒一些粗盐继续放剩下的，如果一层全摆下你准备的量就无所谓撒盐了，因为那200克的盐都要涂抹，泡水用掉，摆完了就倒入清水或是凉开水没过大白菜，如果有无油的重物压在上面更好，一直泡12-24小时，软了就可以，然后清洗拧干水分备用，可以尝下咸味，太咸就继续漂洗至自己能接受的程度。

步骤 3

洋葱，苹果梨蒜胡萝卜白萝卜去皮，姜，韭菜，这些都洗干净晾干备用

步骤 4

蒜，姜，苹果，梨，洋葱，白萝卜一起放料理机打成泥状，韭菜切段，胡萝卜切丝，放鱼露，糖，少量盐一起倒入一个大盘中备用。

步骤 5

糯米粉加1000毫升里的一些水调成水状，剩下的清水倒入无油的锅里烧开，烧开后把调好的糯米粉水倒入锅内，中小火搅拌至浓稠，提起滴落后有纹路就可以了。

步骤 6

趁热把粗细辣椒倒入锅内继续搅拌均匀，再把步骤4里的料也一起倒入继续搅拌均匀，然后放置1小时后再涂抹在大白菜上

步骤 7

辣椒糊放置1小时后就可以开始涂抹了，我装成品的容量小，所以就把大白菜剪断了，如果你们准备的容器大就不用剪断了。

步骤 8

这是涂抹一半的大白菜，放在保鲜盒里。

步骤 9

3颗全部弄完刚好满满一盒的量，盒子大小刚刚好。

步骤 10

备的辣椒糊还有一碗的量，可以弄白萝卜，明天来弄😀

步骤 11

最好整理下盒子周边的辣椒糊，盖上盖子放冰箱保鲜最少20天，口感比较好吃，我这忘了拍进冰箱的照片，就还是用回这张图吧，完工，收拾收拾冲凉睡觉了

菜谱创建时间：2021-12-10 23:20:13