下饭神器：牛肉酱

作者： Yaoyiyao

每年冬天，我都会做些牛肉酱送亲朋好友，非常受欢迎，都说好吃。这个方子做的牛肉酱，又鲜又香，用来拌饭，拌面，配馒头吃都非常棒，很开胃。 如果你是上班族，午餐时带一瓶牛肉酱去办公室分享，你会是整个办公室最靓的仔！

用料

• 牛展肉 1斤
• 花生 半斤
• 熟芝麻 50克
• 黄豆酱 35克
• 剁椒酱 150克
• 豆豉 30克
• 蒜头 1-2颗
• 姜 25克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 黄酒（可用啤酒或料酒代替） 50克
• 白糖 10克
• 盐 适量（或不加，根据材料的咸度来定）
• 干辣椒 适量（根据喜辣程度加，或不加）
• 蚝油（或味极鲜） 10克

下饭神器：牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛展切小丁，干辣椒、姜、蒜、豆豉切碎。 选用牛展是因为里面有些小筋，吃起来口感更好。

步骤 2

炒花生，加半斤细盐小火炒约15分钟，用手去皮，备用。

步骤 3

1.热锅放油炒蒜末，小火炒至变色，加材料中一小半辣椒酱继续炒，备用。 2.锅内放入稍微多点油（约半斤），放牛肉大火炒变色（如果牛肉炒了会出水，那么就把水倒出，再加些油继续炒，炒五分钟以上，将牛肉炒香）。 3.加入剩下的辣椒酱，干辣椒、姜、豆豉、黄酒，步骤1炒好的蒜末炒匀，加三四碗开水，水开后加生抽老抽，黄豆酱，糖熬煮。 4.中途需不断铲动以防粘锅，若水干了可补加开水。需中火熬煮至少半小时使酱料入味，关火前加味极鲜或蚝油提鲜。 5.关火，注意要稍稍多留点汁水（花生芝麻会吸水），要不然成品会太干，影响口感。 6.关火后稍稍放凉，加炒好去皮的花生米，熟芝麻，拌匀，装瓶。放冰箱可保存一个月。

下饭神器：牛肉酱的小贴士

1.我用的是自己剁的自然发酵的辣椒酱，酱香味浓，超市里很多剁椒酱缺少酱香味。没有就只能去超市买了。也可以换成郫县豆瓣酱，因为郫县豆瓣酱非常咸，且酱味重，量要减至30克。放之前要将豆瓣酱剁碎或搅碎。 2.黄豆酱我试过几个牌子，效果都差不多。 3.我们家不喜欢吃味精，所以没加，喜欢鲜一点的也可以放点。 4.关火后才加花生，是为了让花生更香脆。加早了，花生口感会发绵。 5.材料可以根据自己的喜好调整用量，不建议放太多黄豆酱、豆瓣酱（如果放的话），否则酱味会盖过牛肉本身的鲜味。

菜谱创建时间：2021-12-10 22:48:27