卤鸭货

作者： 贝甜家

记录

用料

• 鸭翅、鸭掌 500克
• 桂皮 3克
• 香叶 3片
• 花椒 5克
• 八角 2克
• 干辣椒 3克
• 清水 300克
• 生抽 50克
• 料酒 50克
• 老干妈油辣椒 40克
• 葱段 30克
• 姜片 20克
• 冰糖 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 鸡精 适量（可不放）
• 食用油 10克
• 莲藕 适量

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

1.鸭掌鸭翅前处理:将鸭掌250g前去指甲，和鸭翅2509一起清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余的血水和腥味

步骤 2

2煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫小火煮3分钟后捞起备用

步骤 3

炒锅烧热，放入食用油10克。爆香姜片20克、葱段30克后放入八角2克、桂皮3克、香叶3片、花椒5克和干辣椒段3克。小火慢慢炒香后放入老干妈油辣椒40克炒出香味。再放入生抽50克、料酒50克、盐2克、白胡椒粉0.5克、鸡精3克、冰糖10克和清水300克

步骤 4

大火煮滚后，放入焯好的鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里。放回鸭翅和鸭掌继续大火收待汤汁浓稠时即可出锅装盘，剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入藕片适量煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕

菜谱创建时间：2021-12-10 14:11:21