摇滚泡芙

作者： 毓方

泡芙皮的配方选自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》 做过好几个方子，还是最喜欢这个做法的泡芙，感觉特别香。 但是卡士达酱的方子是选自《小嶋老师的点心教师》，因为我觉得小山进的馅有点甜，小嶋的更适合自己的口味。

用料

• 泡芙皮：
• 牛奶 65克
• 水 65克
• 盐 1克
• 白砂糖 3克
• 无盐黄油 50克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 40克
• 全蛋 115克（以实际使用为准）
• 卡士达调味酱：
• 牛奶 200克
• 细砂糖 54克
• 蛋黄 47克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 7克
• 无盐黄油 11克
• 鲜奶油 112克

摇滚泡芙的做法步骤

步骤 1

先做泡芙皮：锅内放牛奶，水，盐，白砂糖轻轻混合

步骤 2

加入黄油后，大火加热并迅速搅拌到快煮沸前黄油溶解的状态

步骤 3

一煮沸立即熄火，马上加入过筛的粉类，搅拌成团

步骤 4

再开中火加热，并用木铲搅拌使水份蒸发

步骤 5

等看到粘在锅底的面糊很干净的脱离锅底的状态时，关火

步骤 6

倒入搅拌缸，用弹性浆头或K头先快速搅拌散热一两分钟

步骤 7

先加入三分之一的蛋液

步骤 8

搅拌至蛋液被面团完全吸收后，再加入下个三分之一蛋液，依次加完

步骤 9

完成状态的面糊是舀起后会慢慢滴落，勺子上挂着的面糊呈倒三角的状态即可

步骤 10

趁热把面糊装入裱花袋，可以用圆形裱花嘴，也可以直接裱花袋剪直径约1厘米的圆形口

步骤 11

挤直径4-5厘米的圆形，每个之间要有间隔

步骤 12

趁热挤出比较好操作

步骤 13

放入预热好的烤箱200度，烘烤32分钟左右，以实际上色为准

步骤 14

烤好后就放在烤架上散热

步骤 15

颜色是很深的，不会回缩

步骤 16

卡士达调味酱制作：在锅里倒入牛奶，先加1/3的细砂糖，轻轻搅拌后，用中火加热

步骤 17

同时，蛋黄和剩余的细砂糖放入盆中，用打蛋器搅拌，到砂糖颗粒感变弱

步骤 18

加入过筛后的面粉，平滑的划着搅拌至看不到白粉的面糊

步骤 19

这时将锅里的牛奶煮沸。调整火的大小，不让它溢出，保持沸腾状态20秒左右，关火

步骤 20

立马倒入蛋黄盆中，慢慢搅拌均匀

步骤 21

用筛网过筛后，再倒回锅里

步骤 22

用大火加热，同时用刮刀不停搅拌。煮沸后变得较为黏稠，直到搅拌时能看到锅底的时候，关火。

步骤 23

用刮刀用力搅拌，幅度大一点，蛋黄糊看起来很顺滑后

步骤 24

加入黄油，利用余热使黄油溶化，继续搅拌

步骤 25

搅拌到蛋黄糊出现光泽

步骤 26

倒入容器里，趁热用保鲜膜紧密覆盖住，冷却。

步骤 27

把淡奶油打到十分发后

步骤 28

用搅拌头再把冷却后的卡士达酱打到顺滑

步骤 29

再把两者放在一起搅拌均匀

步骤 30

馅就做好了

步骤 31

把泡芙皮用小刀割开，馅可以放在裱花袋里，剪个小口挤在泡芙里，也可以用小勺挖了馅填进去，再在表面筛上糖粉。好吃的泡芙就完成了。

摇滚泡芙的小贴士

卡士达调味酱也可用于北海道戚风里。 卡士达酱做好后，如果要立即使用，可以用冰袋放在上面快速降温。变冷的卡士达酱会变硬，所以在和鲜奶油混合前，要先搅拌柔软至没有颗粒状。 泡芙糊如果挤成直径4厘米左右的话，能做约16个；直径5厘米的话，约12个。 泡芙皮第二天就会变软，是正常的。如果想吃脆的口感，挤馅之前，先烤箱回烤个5分钟，放凉后就挤馅吃掉它。

菜谱创建时间：2021-12-09 22:18:06