商用家用枣糕配方自创做法

作者： 小丑鱼_0lko

枣糕磕过多年，从全蛋打法到分蛋打发都尝试过，最终我保留的做法是全蛋＋戚风相融合，这样做出来的枣糕组织细腻且蓬松，吃过的顾客都说好！

用料

• 红枣 400克
• 红糖 400克
• 白糖 400克
• 鸡蛋 1000g
• 普通面粉 1100克
• 泡打粉 20克
• 小苏打 35克
• 水 400克
• 玉米油 650克

商用家用枣糕配方自创做法的做法步骤

步骤 1

红枣去核，配方中的红枣重量是指去核以后的，你也可以用枣圈或者枣干，图中用的是枣圈。泡水20分钟以上。

步骤 2

红糖容易结块，先用擀面杖擀细。

步骤 3

鸡蛋称入干净的盆中

步骤 4

面粉称入另外一个干净的盆，再称入泡打粉和小苏打。

步骤 5

将面粉、小苏打、泡打粉拌匀。

步骤 6

泡好的红枣放入锅中煮20分钟。然后将锅内的水滤出400g到刚才泡枣的盆。

步骤 7

泡枣盆中加入擀细的红糖，趁热搅拌到，经过这两步红糖能融化到没有颗粒。

步骤 8

倒入玉米油

步骤 9

倒入一半刚才拌好的面粉，约400克左右。

步骤 10

红枣靠干水分，倒入打蛋盆，加入白糖。搅打均匀。

步骤 11

快档，慢慢倒入鸡蛋。

步骤 12

搅打至基本无流动性，可以看到纹路，差不多是增大到2倍大。

步骤 13

转慢速，分多次加入剩余的面粉。

步骤 14

取约1/4全蛋糊倒入泡红枣的那个盆，用手翻拌。拌匀。

步骤 15

反倒回打蛋盆中，翻拌，拌匀。

步骤 16

将拌好的枣糕糊倒入深烤盘中，注意深烤盘要提前垫纸。

步骤 17

均匀地撒上白芝麻。

步骤 18

轻震入炉考60分钟，温度152/165。我用的是新麦烤炉。温度时间请根据自身烤炉调整。我的炉考橄榄形面包65g的温度时间是，178/173，11分钟。

步骤 19

到时间后可用牙签插入拔出检查是否烤熟，烤熟后轻震几下出炉。有不懂的可以留言，我看到就会回复。这个做法成功率较高。

菜谱创建时间：2021-12-09 15:55:11