燕麦吐司（老面+烫种 无敌柔软）

作者： 烧儿姐

原方来自小红书 ，博主名字叫一个普通的面包爱好者 一直想试试燕麦吐司，但好多方子都有蜂蜜，这次这个方子不含蜂蜜。操作简单，推荐。 方子含糖也较少，吃起来没啥负担，口感QQ弹弹的，燕麦香味浓郁。 以下可以做450吐司盒两条。

用料

• A：
• 高粉（金像） 480克
• 糖 45克
• 盐 7克
• 牛奶 360克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 老面 100克
• B：
• 牛奶 200克
• 即食燕麦片 100克

燕麦吐司（老面+烫种 无敌柔软）的做法步骤

步骤 1

准备材料B，牛奶煮至微沸，加入麦片，继续小火搅拌至麦片完全吸收牛奶关火（放冰箱冷藏降温，完全冷却才能使用）

步骤 2

把除酵母，黄油，老面以外的材料用厨师机混合，成团后冰箱冷藏水解30分钟。

步骤 3

水解完成加入酵母及老面厨师机揉面至粗膜，再加黄油，揉到8成膜后，把冷却好的汤种掰成小块加入继续揉至完全状态如图。

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 5

发酵完成分成四等份滚圆松弛20分钟。

步骤 6

一次擀卷回松弛10分钟，进行二次擀卷。

步骤 7

放进模具32度湿度百分之七十五，发酵至8分满，烤箱提前预热至190度。

步骤 8

烤箱190度上下火25分钟后（我的烤箱不能单独调上下火）调整为单独下管加热210度烤10分钟，为了底部上色。（按照自己的烤箱调整温度哈，上色满意后及时盖锡纸）

步骤 9

成品

步骤 10

非常的软，这是我第二天早上用贝印的面包刀切的，软到切不平整。

步骤 11

老面的制作：高筋粉200g（其实应该法粉更好）水140g，低糖干酵母2g，盐4g，材料混合后揉面至光滑，室温发酵1小时后放进冰箱冷藏18-24小时。冷藏状态可以放三天，用不完分成50g一块放冰箱冷冻，可以保存一个月。 以上老面制作方法也是原配方里的。

燕麦吐司（老面+烫种 无敌柔软）的小贴士

每个方子的水量打面方法以及烘烤温度都要按照自己的食材和机器调整。 烫种一定要再八成膜后再添加，不然影响面筋形成，揉到怀疑人生。加入烫种后和面团搅拌均匀就要赶紧检查膜的状态，小心打过，打过成品塌腰。 二发不建议超八分满就要预热烤箱，一定要提前预热好烤箱，放进烤箱的时候最好8.5分满，我试了3次，9分满烤完成品容易塌腰。

菜谱创建时间：2021-12-09 15:44:00