橙子奶油蛋糕

作者： 虫虫和美食

那次二十几人的聚会要准备生日蛋糕，草莓还没有上市，也没有合适做蛋糕的水果，最后用cooking tree的造型，做了一个8寸加高橙子蛋糕。非常成功，蛋糕抢光光，好几个人舔盘，盘子干净得像什么都没有装过一样！

用料

• #8寸戚风蛋糕
• 玉米油 90ml
• 橙汁 100ml
• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 90克
• 橙皮 2个
• #奶油及內馅
• 淡奶油 850克
• 细砂糖 75克
• 香橙 8个
• 糖煮橙皮 2勺

橙子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。2个橙子取橙皮部分切成末，注意切橙皮的时候不要切到白色的膜

步骤 2

100ml温橙汁中加入90ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 3

先放入60g低筋面粉拌匀，倒入7个蛋黄拌匀

步骤 4

将切末的橙子皮放入拌匀

步骤 5

7个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入30g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入30g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的30g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

步骤 6

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 7

面糊倒入8寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤35分钟

步骤 8

烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜，均匀分成4片

步骤 9

烤蛋糕的时候来处理橙子。先取1个橙子，带皮从中间横切，取几片用于侧面装饰

步骤 10

剩余的先去皮，1-2个然后纵切后横切成均匀的橙子片

步骤 11

取一个中间位置特别完整的，按纹理分开

步骤 12

剩余的先纵切后按果肉大小切片，或直接一分为四，用厨房用纸吸干水分

步骤 13

850g淡奶油加75g细砂糖打发至有纹理状态。一片蛋糕片垫底，涂抹奶油，撒上部分糖煮橙皮丁后用抹刀抹匀，如果没有糖煮橙皮丁可以忽略，直接用奶油就好

步骤 14

在奶油上均匀铺上橙子果肉

步骤 15

在橙子上铺平奶油，再铺上一层蛋糕片

步骤 16

然后以此类推，一直到三层橙子夹心和四层蛋糕片全部堆叠完成。用奶油将蛋糕体涂抹平整，入冰箱冷藏半小时到1小时定型

步骤 17

刚抹平奶油的蛋糕因为奶油还没有定型，整体会比较软，冷藏1小时后可以用抹刀将原来不是很平整的地方调整一下，然后用裱花袋在顶部挤上一圈奶油

步骤 18

在奶油上摆上之前切好的橙子片

步骤 19

顺序是先外圈，再内圈，先大块的，再小瓣的

步骤 20

最后在蛋糕体外侧装饰蛋糕片，当然也可以先做这一步再装饰顶部，顺序无所谓，都可以。就这样就完成了，简单又简约的一款蛋糕，味道是关键哦。

橙子奶油蛋糕的小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知； 2、这个蛋糕做了2次，第一次按原方子做了色素抹面，结果色素真是不好控制的东西，调得不好反而然后简约的蛋糕变得很乡土，第二次直接换成橙子片装饰，感觉更可爱呢。 3、因为人多，做了8寸加高的蛋糕，如果是6寸造型改为3个蛋的配方就可以了。 4、这个蛋糕总共用了8个橙子，橙子的处理顺序是先取2个削皮切末，然后削皮的直接用来榨汁够100ml，然后用1个来切薄片做侧面装饰，顶部装饰是2个橙子，先去皮然后纵切再横切，选形状最规则的用于中间位置，剩余的直接按一瓣一瓣的样子做夹层。 5、淡奶油大概用了800-850g，主要看抹的奶油的厚薄程度，不确定的可以先打发850g，避免抹面一半的时候不够，奶油量太少不好打发。

菜谱创建时间：2021-12-09 00:00:34