销魂油泼面

作者： 珍_食

北方人对面食的极致追求🫓 一碗面那得从揉面扯面开始 是第一次做面，不太爱吃烩面确爱一口油泼面。凭着小时候灶台旁偷师学艺做烩面的记忆，抹油、抻面，七七八八也做成了。干拌烩面也就差不多是个油泼面了吧 蒜末葱末是灵魂，云南糊辣子和四川二荆条各掺一半，看看谁香。 一勺热油下去 竟然哪个都盖不住面香！ 劲道爽滑，这才是吃面[偷笑]

用料

• 面粉 400克
• 水 220克
• 油 适量
• 香葱 适量
• 蒜末 适量
• 番茄 1个
• 青菜 2颗
• 辣椒面 2勺
• 花椒面 1勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺

销魂油泼面的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备面粉，400克面粉（大概是两个成年人的量）准备，5克盐。220克温水，不精确也没关系，一点点倒入，随时观察面粉状态，无干粉即可

步骤 2

2⃣️面团混合成这种状态。盖上保鲜膜，醒发5到10分钟。再继续揉面，至面团光滑即可。

步骤 3

3⃣️在光滑的面团中倒入适当的油。浸泡醒发40分钟到1小时。

步骤 4

4⃣️醒面的间隙，可以把配菜准备好。香葱末，蒜末。青菜焯水备用，番茄丁炒熟（不用炒太久，保留块状）

步骤 5

5⃣️醒发好的面团压扁，分割成6分。分别用擀面杖擀开，进行扯面，抻面

步骤 6

6⃣️水沸下面，视扯面厚薄程度，煮大概7到10分钟即可

步骤 7

自己扯的面就是劲道爽滑！Q弹香浓！

步骤 8

7⃣️煮熟的面捞出，码上准备好的蔬菜和调料。倒入生抽，香醋。热油浇淋，油尽量淋在辣椒，蒜末上

步骤 9

未淋油

步骤 10

淋油之后

步骤 11

搅拌均匀，就开始大快朵颐吧！尽情享受吧

菜谱创建时间：2021-12-08 21:48:22