名店爆款面包|常温不化的梦龙奶油脆脆面包

作者： 茉兰周周

名店爆款面包，超美味白领下午茶，常温不化的梦龙奶油脆脆面包。表面裹了一层夏威夷果碎，沾上了巧克力脆皮，内里夹心是好吃不化的奶油奶酪。一口下去，非常美味。奶酪奶油常温不化，可以保存一天哦！ 鲜酵母用量是干酵母的3倍。如果用干酵母，换算一下就好。

用料

• 液种
• 高筋面粉 250g
• 鲜酵母 1.5g
• 奶粉 10g
• 牛奶 275g
• 主面
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 75g
• 盐 8g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 25g
• 酸奶 25g
• 炼奶 25g
• 鲜酵母 8g
• 黄油 50g
• 夏威夷果碎 100g
• 馅料
• 奶油奶酪 200g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 30g
• 牛奶巧克力 200g

名店爆款面包|常温不化的梦龙奶油脆脆面包的做法步骤

步骤 1

液种材料先将牛奶和酵母混合均匀，再加入奶粉和金龙鱼面包用小麦粉。一起拌匀即可。室温25度发酵15分钟，转冷藏发酵一夜，冬季可以适当增加温度，延长醒发时间。

步骤 2

发酵完成内里会出现蜂窝状气孔，散发出发酵的香味。

步骤 3

准备主面材料，可以把干性材料放在一起，注意酵母不要和糖、盐放在一起。湿性材料一起混合均匀，夏季可以把湿性材料放入冰箱冷藏一夜。黄油切小块待用。

步骤 4

干性材料、湿性材料和液种一起放入厨师机中，慢速2分钟搅拌均匀

步骤 5

再快速揉面，搅拌到光滑有弹性。可拉出大片厚膜。

步骤 6

放入黄油，此时黄油最好是可以捏软的状态，慢速2分钟揉匀黄油

步骤 7

再快速两分钟，揉面至完全拓展阶段，可拉出大片薄膜。 注意揉面需要揉到完全拓展，稍微有点紧，都会影响后面的整形。面筋如果稍微有点强，后面的面包烘烤就很容易变形。

步骤 8

面团取出整理，室温25度发酵30分钟，再分割成60g每个的面团，揉圆，松弛15分钟。

步骤 9

将面团压扁排气后擀成长方形，由上而下卷起面团，底部收口。将光滑的表面刷一点清水，沾上夏威夷果碎。

步骤 10

11、放置在烤盘上，温度32度湿度80%发酵1小时

步骤 11

大约两倍大小即可，用手沾一点粉触碰面包，会缓慢回弹即可。

步骤 12

烤箱提前预热，烤箱190度12分钟。风炉180度烘烤12分钟。

步骤 13

烤好立即取出，放凉

步骤 14

奶油奶酪隔温水搅打到顺滑，加入打发好的淡奶油，拌匀。

步骤 15

面包冷却后，将巧克力隔温水融化，面包一端沾取巧克力，放置在烤网上凝固。面包到用火烤几秒，可以很好的切开巧克力的部分，且巧克力不会开裂。将奶酪奶油挤一条在面包中间。

步骤 16

上面再挤出花型

步骤 17

梦龙奶油脆脆面包

名店爆款面包|常温不化的梦龙奶油脆脆面包的小贴士

1、液种室温发酵10分钟，转冷藏（3-4度）发酵一夜。冬季可用发酵箱28度发酵30分钟激发一下，转冷藏（3-4度）发酵一夜。 2、面包材料干性材料放在一起，注意酵母不要和糖、盐放在一起。湿性材料一起混合均匀，夏季可以把湿性材料放入冰箱冷藏一夜。如果室温比较高，可以将干性材料一起放入冰箱冷藏，以此控温。冬季只要液体冷藏即可。

菜谱创建时间：2021-12-08 12:06:44