小嶋老师的经典维也纳曲奇

作者： 野生小兰

小红书有视频教程，同名

用料

• 黄油 150克
• 糖粉 60克
• 盐 0.1克
• 香草膏 0.8克
• 低筋面粉 177克
• 蛋白 24g

小嶋老师的经典维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

1️⃣:黄油软化，这个时候可以来处理裱花嘴，把8齿花嘴底部往下按从5mm调成3mm

步骤 2

软化

步骤 3

2️⃣:软化好的黄油➕糖粉，盐混匀

步骤 4

3️⃣:用打蛋器打至体积膨大，蛋白分两次加入，每次加入搅打约1分钟左右(蛋白不要用冰的)

步骤 5

4️⃣:加入过筛好的粉类混匀，看不见干粉的状态 5️⃣:混匀好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋里，放一半面糊就好，一次不要全部放不然不好挤 6️⃣:挤好的曲奇送入烤箱，我这里用的柏翠风炉功能可以两盘同烤(普通烤箱请一盘一盘的烤)烘烤时间是150度20分再转130度10分左右~ 原配方时间是170度18~20分左右

步骤 6

⚠️:不会操作的可以看小红书是视频教程~同名

步骤 7

⚠️:冬天操作，糖粉低筋面粉都不能温度太低，可以隔热水温热或者利用烤箱温热，分别过筛，气温较高时温度控制在27度，气温较低时保持在30度

步骤 8

⚠️:我看很多人发教程，都没有调整花嘴 这款曲奇的独特之处就在于把花嘴从5mm调制3mm 如果用普通星星花嘴来挤曲奇，会混入大量空气淡化黄油的风味使口感大打折扣，将花嘴调整以后曲奇质地更紧密，黄油风味更浓郁，口感也更细腻轻盈。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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菜谱创建时间：2021-12-08 10:11:27