都生羊杂了，一般都是买一整套自己做着吃。我是买了一套，然后叫朋友们一起来，一顿吃完。但分了三锅炒制，下面教程是按一副羊杂分成3份，每次只做一份的量来写的。先是清洗羊杂，这有个重要的点，羊肚羊肠心肺可以洗干净后切片放到一起备用，羊肝最好泡几小时的水，去了污血后再切片备用，并且不要与其它部位放在一起，这个肝得单独焯水单独放，不然汤太混沌了。洗净后，锅烧开水，放姜丝料酒，将洗干净后的羊肚肠心肺一起焯水，下水后水再度开了就捞出，爱干净的可以捞出来后再次清洗一下浮沫。如果血水过多或者自己觉得水脏了不好，中间可能需要换水焯余下的。最后再起一锅水下羊肝，也是水开后下锅，水开后捞起单独盛放。

步骤 2

第二步，姜切片，大葱切大段。同时坐二壶开水，放到炖羊杂的锅在边上开火让水一直滚着，里面放料包（棉布裹）。热锅下油，油热后下姜，大葱，稍爆一下放入三分之一的羊杂（不要放肝），加2勺料酒，若干盐（盐宁少不多，少了后面开吃再加），炒个5.6分钟感觉开始有香味了，再翻炒5.6分钟锅底没有水了（不要糊了，看着没汁了就关火），将羊杂倒入边上的开水锅中（捞出料包）。加5.6颗砂仁，香叶开始炖，高压锅压45分钟左右，或者非高压锅炖1个小时半左右，时间短了羊杂嚼不动，久炖口感会容易嚼一些。时间到了，加上羊肝罗卜（罗卜切薄片）再滚二滚，出锅。香菜，韭菜，薄荷，香葱，芹菜挑自己爱吃也方便买的，利用炖汤的时间，洗好，切细末，盘子盛好，开吃时舀合适的量放入碗底，再开始添汤加料。嗯！好吃😋