手工年糕

作者： Yaoyiyao

一到冬天，家里两娃娃就喊着要吃年糕，弟弟爱吃煎年糕，姐姐和爸爸爱吃炒年糕，奶奶爱吃年糕汤。超市里的年糕不是太硬就是太软，买不到合口味的，只能自己动手做。

用料

• 糯米粉 100克
• 粘米粉 250克
• 2/3开水+1/3凉水 适量（约为米粉总重量x0.45）
• 盐 适量（约2克）
• 食用油 10克

手工年糕的做法步骤

步骤 1

混：将糯米粉、粘米粉（1：2.5）、盐、混在一块，用手或筷子把材料混匀。用约2/3开水，再加1/3凉水使粉成絮状，再加食用油将粉揉成软硬适中的团。整成长条形，铺在打湿的纱布上。 蒸：上锅蒸，水开后蒸约30分钟。完成这一步骤已经成为色泽光滑圆润的年糕，口感也很软糯。可以碾压超市里大多数的年糕了。可直接等待年糕放凉变硬。如果你对年糕的颜值和口感有更高要求，需进行步骤2-步骤4。

步骤 2

锤：取出一条蒸熟的粉团，稍稍放凉，用锤子将蒸熟的粉锤软，这一步目的是让蒸熟的粉团松弛。

步骤 3

揉：用手将锤软的粉团揉圆，因为熟米粉会黏手，中途要抹几次油防黏。直至揉成光滑的圆粉团。像揉馒头一样。有时间的话可以揉久一点，口感会更弹。

步骤 4

搓：再搓成长条状，或者你喜欢的任何形状。稍微按扁，以便放硬后好切片。

步骤 5

放：用保鲜膜包好（防止放太久后表皮脱水开裂），放冰箱等待年糕变硬，大概过半天会变硬。放室温至隔夜也会变硬。放冰箱冷藏可保存10天。不能冷冻。

步骤 6

可切片炒，或煮或煎或烤，口感又糯又弹牙，很好吃。煮汤的话稍微切厚点，所有调料煮好了，最后放年糕，煮软了马上关火，要不然容易糊了。

手工年糕的小贴士

1.如果不介意年糕颜值不好，口感稍微差些，完成第一步就可以，蒸熟后直接放凉等待年糕变硬。也很好吃。 2.糯米粉和粘米粉的比例可以根据自己口味调整，个人觉得这个比例最好。喜欢软一点可以放多点糯米粉，喜欢弹牙一点就多放一点粘米粉。 3.可以放两种粉总量1/10的土豆粉，口感更Q弹。

菜谱创建时间：2021-12-07 23:09:51