松软又奶香玉米馒头

作者： 晓猪瑢

玉米馒头的开始源于家里80岁的老爷子搬来和我们一起住，之前他家附近有家馒头铺有卖玉米馒头，老爷子的最爱，每次都去排队买，每次买了一大包，搬来后突然不习惯了，为了老爷子我就决定自己动作做。在下厨房找了很多不同的方子，可总是差口气……一年前终于在下厨房找到了这个配方，看着原创者一步步的详细介绍，我跟着做了几次，慢慢地找到了自己的节奏，谢谢原创者一直减肥从未成功的配方。这次我买了黑龙江的玉米面，带点细颗粒的，不是纯粉状的，再加上内蒙古河套面粉，这样出来的玉米馒头嚼起来有劲道，不松散，同时根据鸡蛋的大小增加了一个鸡蛋，再放少量的盐增加馒头的韧性。

用料

• 河道面包粉 300克
• 细颗粒玉米面 200克
• 鸡蛋 2-3个看大小
• 太古细砂糖 20克
• 食盐 1.9克
• 雀巢奶粉 70克
• 安琪半干酵母 5.5克
• 水 160克以上其中150克是开水。

松软又奶香玉米馒头的做法步骤

步骤 1

玉米面加入150克左右的热水，直接搅拌，把玉米面烫熟，这样的玉米面做出来口感不会莎莎的。

步骤 2

等玉米面凉透了，加入鸡蛋，糖，盐，奶粉和高筋粉，最后放入半干酵母，这样可以阻隔酵母与盐分的接触，保持酵母的天性。

步骤 3

厨师机揉，适当加水，等面团用手戳一下柔软了，就放在25º左右的地方发酵1小时。

步骤 4

等发酵完成后，揉面团至软，做成均匀的馒头坯子

步骤 5

可以垫纱布或者烘焙纸，发酵25分钟，大火蒸20分钟，调中小火蒸5分钟，关火打开即可。按以往都是放几分钟再打开，但发现每次都有水分打在馒头上了，看起来坑坑洼洼的，今天试试这么做。效果还不错。

步骤 6

这就是最后的成品。

松软又奶香玉米馒头的小贴士

一定要用高筋粉，普通的面粉做出来口感不劲道。水根据自己的面粉来加入，以面团手感柔软为止。

菜谱创建时间：2021-12-07 16:13:06