自制馅料--叉烧包

作者： Mary_W

因为小外甥女喜欢吃叉烧包，我做过几次，总感觉直接用新鲜猪肉调的味道不够好，这次就买现成的叉烧肉来做，更好味！

用料

• 叉烧肉（切丁） 400克
• 叉烧酱 40克
• 白糖 120克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 水 300克
• 生粉水 120克（水+粉，各60克混合均匀）
• 洋葱 1个(可以不要)
• 香菜 适量（可以不要）
• 青红辣椒 各1个（可以不要）

自制馅料--叉烧包的做法步骤

步骤 1

放少量食用油，油热放下洋葱，青红辣椒和香菜，煸炒出香味，加入调好的混合液体（除了叉烧和生粉水以外的，全部调料） 煮开后在煮3-5分钟，捞出菜！ 倒入生粉水，搅拌，大火煮开收汁，到浓稠冒泡，即可！

步骤 2

叉烧肉切小块，不要太大，容易弄破包子皮。

步骤 3

混合以前两个材料，即是叉烧陷料，可以直接包包子了。

步骤 4

这里是850克面粉和的面团，揉面好以后密封发酵，20℃温度下发酵了1.5小时，如下图

步骤 5

发酵差不多2倍大，手指插个洞，不回弹不塌陷，发酵成功。

步骤 6

面团排气，整形。分成你想要的大小，开始包馅料，中间厚边缘薄的原则，馅料不要太多，比较咸，我这个馅料，包了1500克的面粉，45个包子！分2次做的！

步骤 7

大大小小的都有。室内温度20℃，密封第二次发酵。大概30分钟，手指轻轻按压包子边缘，会马上回弹，就可以上锅蒸了

步骤 8

水开，上锅蒸15分钟，关火。焖3-5分钟，开锅（注意不要滴水到包子上）晾凉。可以放冰箱-18℃冷冻。想吃的时候，拿出来，蒸10-15分钟，看状态。冷藏的话10分钟即可。还是很喧软可口的

步骤 9

包子内部

步骤 10

一大碗，我做的酱比较多，实际上比方子里多一点。最好尝尝味道再包，因为每个品牌调料味道不一样

菜谱创建时间：2021-12-07 15:31:56