口感Q润的斑斓戚风蛋糕

作者： queenie628

学做戚风蛋糕是因为我们家大宝哥喜欢吃蛋糕。10年前我就买书努力学习，我一直认为书本上看到的知识，必须通过勤快实践和总结经验，最终才能变成自己的技能。 斑斓粉&斑斓叶，都是我们家比较喜欢的食材。这个蛋糕配方是我所学的书里面的配方经过改良调配而成的，口感清新不会太甜，如果喜欢甜的亲们可以加多一点糖。 喜欢戚风蛋糕只因它用的材料很健康， 喜欢戚风蛋糕只因它有超强的爆发力， 我就是喜欢看到它膨胀开裂的样子😋 步骤太多慢慢更新，上传照片

用料

• 蛋黄面糊：
• 蛋黄 4个
• 细砂糖A 50克
• 牛奶 160克
• 斑斓冻干粉（要过筛） 4克
• 低筋面粉（和盐一起过筛） 160克
• 玉米油（做戚风蛋糕不适合用橄榄油、花生油、菜籽油等味道浓烈的食用油） 75克
• 盐（和低筋粉一起过筛） 1克
• 蛋白霜：
• 蛋白 7个
• 细砂糖B 50克
• 柠檬汁或醋 3-4滴
• 用的是20cm中空模

口感Q润的斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好4个冷藏过的鸡蛋，将4个蛋黄和蛋白分离到两个没水没有油的盆里。

步骤 2

在蛋白中加入三个预留冻成半冰状的蛋白备用。这至于怎么可以预留三个蛋白，可以现打鸡蛋或者是平时做奶黄馅会多出很多蛋白，我就把它冻硬了，在做蛋糕之前就提前20分钟拿出来解冻。多出来的蛋黄可以拿来做奶黄馅也可以拿来做蛋挞喲~

步骤 3

现在开始制作蛋黄面糊：将蛋黄和三分一量的细砂糖A倒入搅拌盆里，用手动打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状，再加入剩余的砂糖、牛奶、过筛的斑斓冻干粉并搅拌均匀。

步骤 4

玉米油用热水隔热至45-50度之间，倒入过筛的面粉和盐，快速上下搅拌，并加入刚才搅拌的蛋黄糊。如果出现有面团块，搅拌不均匀可以过一次筛。

步骤 5

蛋黄面糊制作好以后开始制作蛋白霜： 1.在蛋白中加入4滴柠檬汁或者是醋， 2.用厨师机最高速档位快速搅拌至起鱼眼泡时加入三分一细砂糖B。 3.继续高速搅拌至蛋白稍微膨胀变游戏泡沫时第2次加入细砂糖B。 4.此时仔细观察蛋白霜的状态，蛋白霜开始起纹路的时候第3次将剩余的细砂糖B加入。此时蛋白霜接近完成。呈现成小山状且纹路清晰即可停机。 注：当拔起搅拌器蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下滴垂，这才是制作戚风蛋糕最理想的蛋白霜状态。用厨师机打发蛋白霜的时候，切勿离开以免打发过头。

步骤 6

将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌： 1.先捞三分一蛋白霜，加入面糊中上下搅拌均匀。 2.再捞三分一蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌。 3.将拌有两次蛋白霜的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜中用橡皮刮刀快速搅拌。

步骤 7

面糊一完成立刻倒入没油没水的蛋糕模子里。

步骤 8

用两手拿住蛋糕模，拇指紧紧压住中间圆筒部分在桌上轻轻敲两下，但是需要注意力度如果敲太大力反而会让外面的空气跑进去要特别注意哦。

步骤 9

用橡皮刮刀将面糊往蛋糕模侧面粘粘。这样做可以让面糊在烘烤过程中更好的往上拉撑，膨胀效果更好。

步骤 10

烤箱提前用180度预热。将烤馍送进预热烤箱中海氏烤箱温度调至上火165度，下火107度，烤40分钟。 最后15分钟时蛋糕面着色够就盖锡纸。

步骤 11

检视烘烤状态：时间一到可以用竹签插入蛋糕中心内部，只要拔出的竹签没有沾粘面糊就表示烘烤完成。若有粘粘的话，可再次送进烤箱，烘烤3~5分钟，再重新检视一次。

步骤 12

刚出炉的戚风蛋糕非常柔软蓬松，不过先不要着急吃，此时若没有马上将蛋糕连同蛋糕模倒立放凉的话，膨起的蛋糕质地很快会凹陷缩回去。最好可以倒立一个晚上让蛋糕凉透，放到第2天蛋糕质地会更加q润。

步骤 13

用小刀将蛋糕与模具分离： 1.先用手将膨胀出拇指外的蛋糕轻轻往模具中心拨，再将刀子插入模具和蛋糕间的空隙中，沿着模具按压慢慢移动刀子转一圈。 2.由于圆筒的直径很小，用细长的刀或者是竹签绕一圈将蛋糕分离。 3.轻轻将底盘往上顶让蛋糕脱模。接着用细长刀子紧紧压住底盘慢慢移动刀子绕一圈使蛋糕与底部分离。 4.最后将蛋糕倒过来拿掉底盘即可。此时可以搭配打发好的鲜奶油及水果一起食用。

步骤 14

蛋糕放了一个晚上更Q弹😍

步骤 15

淡淡的斑斓清香配上一杯椰奶，很有东南亚的感觉😍

步骤 16

也可以配一杯百香果橙汁做下午茶~ 百香果橙汁材料：百香果*2，橙子*2（榨汁），草莓肉丁（可放可不放），蜜糖水100ml。

口感Q润的斑斓戚风蛋糕的小贴士

可能你们会问为什么要用7个蛋白？就是通过蛋白泡沫代替泡打粉令到蛋糕更松软。这个也是健康又松软的戚风蛋糕魅力所在。

菜谱创建时间：2021-12-07 11:21:42