马蹄厨房-柱候牛腩

作者： 琥珀珀珀珀

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用料

• 牛腩、牛蹄筋 克
• 萝卜 1根
• #酱料
• 柱候酱 50克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 南乳 4块
• 花雕酒 20克
• 白酒 20克
• 耗油 30克
• 老抽 10克
• 生抽 120克
• 叉烧酱 30克
• #香料
• 八角 4个
• 香叶 3片
• 花椒 1克
• 干辣椒 3个
• 丁香 4个
• 甘草 3片
• #其他
• 冰糖 20克
• 蒜头 1头
• 姜切大块 150克
• 小米辣 1个
• 盐 适量

马蹄厨房-柱候牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩整块冷水下锅焯水，捞出浮沫后温水洗净切大块

步骤 2

热锅下油，放入姜蒜小米辣，炒出香味后放入全部香料，中小火炒制

步骤 3

翻炒均匀后放入南乳，锅铲压碎炒匀后放入豆瓣酱、冰糖，炒匀炒化后放入牛肉，炒至牛肉上色后沿锅边放入花雕酒和白酒，中火转大火快速翻炒

步骤 4

炒到牛肉表面略焦褐，放入其余酱料继续翻炒后炒至酱料略微粘稠，放入铸铁锅或高压锅

步骤 5

加水没过食材，小火炖煮三个小时或高压锅四十分钟。出锅后调味捞出牛肉，可在汤汁内炖煮白萝卜

菜谱创建时间：2021-12-06 15:40:56